一份有用的壽司術語清單
曾經在一家真正的餐廳，並希望你有一本壽司字典？ 這些詞看起來似乎很簡單，但是當昂貴的生海鮮受到威脅時，幾乎沒有任何錯誤的餘地！
很久以前，在日本吃起了手指吃快餐的東西已經成為一種國際渴望。 壽司有一個狂熱的追隨者 - 無論你是沉溺於沉迷，還是不明白為什麼人們會為大多數未煮熟的魚付出如此多的代價。
了解一些更有用的壽司條款將增強您的體驗，同時也知道如何以正確的方式吃壽司 。 如果您在閱讀完這本書後已經開始對最近的餐館進行跑步了，那麼通過學習日文相關的壽司字，將您最喜愛的食物帶到下一個層次。
壽司與生魚片
儘管“壽司”這個詞現在被用作一個通用詞來指代整個類型的食物，但最初的詞語只是為了粘性的，含醋的米飯。
不熟悉的人經常把所有的生魚都稱為“壽司”，然而，大量熟食甚至素食/素食的壽司存在。 雖然不同種類的魚通常都是生的，但章魚，鰻魚和其他類型的壽司有時會因為質地而被煮熟。
一片海鮮（通常是生的）切成薄片並且沒有伴隨的大米的正確術語是生魚片 。
吃壽司和生魚片
筷子（ 最好不是一次性的 ）用來吃生魚片，同時，其他類型的壽司可以用手指吃。
了解一點筷子禮儀對於正式或正宗的用餐環境很有好處。 例如，用手指著你的筷子，說“你必須嘗試這個！” 是不好的禮節，有或沒有一口。
壽司類型
- Maki：大多數美國人聽到“壽司”這個詞的時候都會想到， maki實際上意味著日語中的“滾動”。 Maki指的是用makisu製作的任何類型的壽司，用於卷壽司的竹墊。 Maki卷通常被切成6-8片。
- Nigiri：一條醋漬的壽司飯，上面貼著一塊魚，熟練地貼在上面。 有時章魚或鰻魚在大米頂上供應。 有時可以使用海苔紫菜來保持魚的頂部。 應該用手指吃Nigiri 。 如果使用醬油，倒置一塊nigiri，只有魚被浸泡，使米保持完整。
- Hosomaki：最小的maki卷，通常裡面有緊縮。 它們含有較少的成分，外面只有紫菜海藻。
- Futomaki：最大的壽司卷，由於它們的大小而減薄。 傳統上，Futomaki卷在日本一些地區的Setsubun的晚上不吃。
- Temaki：Temaki是一種錐形手捲，長約4英寸，由紫菜海藻製成，充滿米和魚。 Temaki經常在旅途中作為壽司的一種形式被吃掉。
- Uramaki：不是傳統的或非常日本的， uramaki卷是“內外”，中間包裹著紫菜海苔，米飯粘在外面。 芝麻或魚子經常粘在米飯上，使得他們用手指吃飯會變得混亂。
- Chirashi：在日本以外不常見， chirashi是一碗壽司飯，上面擺放著各種生魚片和配菜。
壽司須知
- Nori：乾燥的黑色和綠色海藻用於製作壽司。 Nori 曾經從碼頭上刮下來，在陽光下曬乾; 今天，它是養殖。
- 魚子：放在壽司上面的魚蛋添加了顏色，質地和鹹味。 獐魚來自各種生物，特別是飛魚（ 飛魚 ）和海膽。
- 哈希：筷子的日語單詞。 筷子用於吃生魚片; 其他形式的壽司應該用手指吃。
- Makisu：用來卷壽司的竹墊。
- Kaiten Zushi：這種餐廳被稱為“壽司火車”或“傳送帶”壽司，可讓食客根據傳送帶上的餐盤循環選擇食物。 印版通常按價格進行顏色編碼。 1958年，第一家傳送帶壽司餐廳在日本開業。
- Itamae：授予專業壽司廚師的頭銜。 壽司廚師作為藝術家受到尊重。
主要成分為壽司
壽司中的主要成分，特別是nigiri，被稱為neta 。
- 金槍魚：金槍魚（許多不同的詞語表示金槍魚的種類和切割）。
- 托羅：魚類中最胖的部分，最常見的是金槍魚; 它通常是最昂貴和最受歡迎的作品。
- Hamachi：黃尾魚
- 黑猩猩：鯛魚
- Saba：鯖魚（通常在一邊切一些皮，切成生魚片）。
- 清酒：三文魚。 是的，發酵米飯的精神是一樣的，但有點不同，有時候也就是“沙。”。 鮭魚實際上是在20世紀80年代由挪威企業家在日本推出的壽司原料！
- 鰻魚：淡水鰻魚; anago是海鰻。 鰻魚通常用甜味醬汁烤製而成，而不是生吃。
- Tako：八達通
- Ika：魷魚
- Ebi：蝦
- Kani：螃蟹（真正的螃蟹，不是由仿蟹製成的魚糜 ）
- Hotate：扇貝
- 加基：牡蠣
- Uni：海膽
- Mirugai：蛤（很多種）
- Awabi：鮑魚
- Tamago：甜蛋; tamagoyaki是用來指甜，方形煎蛋。
- 魚糜：用魚醬製成的仿蟹或龍蝦肉（通常是鱈魚或鱈魚）。 Kani kama是模仿蟹肉的術語。
壽司伴奏
- 芥末：用於提供壽司的辣味青醬。 真正的日本芥末根是易腐和昂貴的，所以染色的辣根經常被替代。 芥末最初用作抗菌劑以陪伴生魚 。 壽司大師已經使用了正確數量的芥末; 在一家不錯的餐廳增加更多可以被視為不好的禮節。
- 加里：切片，醃姜配壽司。 Gari用於清理不同類型的部件之間的調色板。 生薑也有助於消化，並有助於殺死生魚中的微生物。 千萬不要一起吃生薑！
- Daikon：不要和生薑混淆， 蘿蔔是一種白蘿蔔，味道溫和，常被磨碎，作為裝飾來提供鬆脆的口感。 醃蘿蔔在日語中被稱為takuan 。
- 毛豆：在豆莢中蒸熟或煮熟的年輕大豆經常作為伴隨壽司的零食。
- 清酒：正確地宣稱“sah-keh”不是“sah-key”。 發酵的米酒不論是溫熱的還是冷的。 清酒的酒精含量可高達20％。 在一些正宗的壽司體驗中，您可以通過購買您的兩杯清酒來補充廚師 。
- Agari：綠茶。 Mecha是一個很好的東西，有點苦，用來清除調色板。