“米其林之星”這個詞是 高品質餐飲 的標誌，全球各地的 餐廳 自豪地宣傳他們的米其林星級地位。 當米其林指南從他的紐約餐廳摘掉星星時，名廚戈登拉姆齊哭了起來，稱這種食物“不穩定”。 拉姆齊解釋說，失去明星就像“失去了一個女朋友”。
當然，所有這些熱鬧的部分是，這家享有盛譽的餐廳評級來自輪胎公司。
是的，同樣出售輪胎的米其林也提供餐廳評級 - 而且令人垂涎的那些。
米其林的匿名評論家
米其林擁有悠久的餐廳評論歷史。 1900年，米其林輪胎公司推出了第一本鼓勵在法國絆倒的指南。 1926年，它開始派出匿名餐廳評論員去嘗試餐館。
直到今天，米其林還完全依賴匿名餐廳評論員的全職員工。 匿名評論者通常對食物非常熱情，對細節有很好的關注，並且有很好的品味記憶來回憶和比較食物類型。 一位評論員表示，他們必須是一個“變色龍”，可以融入他們周圍的環境中，看起來就像是一個普通的消費者。
每次審核人員去餐館時，他們都會寫一份關於他們的體驗的詳細備忘錄，然後所有的審核人員聚在一起討論並決定哪些餐館會被授予明星。
通過這種方式，米其林星星與Zagat和Yelp非常不同，後者依靠消費者通過互聯網的反饋。 Zagat根據對食客和消費者的調查評論匿名評論餐廳，而Yelp根據在線提供的用戶評論評分明星，並對該公司進行了一系列與其過濾系統相關的訴訟。
米其林在決定餐廳時不會使用任何消費者評論。
米其林星級定義
米其林根據匿名評論獎勵0至3星。 評論者在評論時專注於質量，技術的掌握，食物的個性和一致性。 他們不會看內部裝飾，表格設置或授予明星的服務質量，但指南顯示的叉子和勺子描述了餐廳可能是多麼華麗或隨意。 （如果您有興趣查看一家注重氛圍和裝飾風格的評論公司，請嘗試福布斯評論 ，該評論著眼於800多項標準，例如餐廳是否提供實心或空心冰塊，鮮榨橙汁或罐裝橙汁，以及代客停車或自助停車。）
另一方面，米其林則完全專注於食物。 評論者獎勵星星如下：
- 一星級：在您的旅程中停下來的好地方，表明一個非常好的餐廳，提供準備始終如一的高標準菜餚。
- 兩顆星：一家值得繞道而行的餐廳，表示出色的美食，巧妙和精心製作的優質餐具
- 三星級：一家值得特別旅程的餐廳，表示特別美食，食客吃得非常好，經常出色。 獨特的菜餚使用最高級的食材精心烹製。
米其林還以優惠的價格為優質食品授予“圍嘴美食家”。 在紐約，這將是兩道菜，加上葡萄酒或甜點，不超過40美元或更少，不含稅和小費。
餐館co these這些明星，因為絕大多數餐館根本沒有收到星星。 例如，2014年芝加哥米其林指南包含近500家餐館。 只有一家餐館收到三顆星，四家餐館收到兩顆星，另外20家餐館收到一顆星。
你可以在哪裡找到米其林指南
在美國，您只能在以下地點找到米其林指南：
紐約市
- 2017年，77家紐約餐廳獲得米其林星級評定。
- 2016年，76 家紐約餐廳獲得米其林星級評定。
- 2015年，73家紐約餐廳獲得米其林星級評定。
- 2014年，67家紐約餐廳獲得米其林星級評定。
芝加哥
- 2017年， 芝加哥的 26 家餐廳 獲得米其林星級評定。
- 2016年，芝加哥的22家餐廳獲得米其林星級評定。
- 2015年，24家芝加哥餐廳獲得米其林星級評定。
- 2014年，芝加哥的25家餐廳獲得米其林星評。
舊金山
- 2017年，54家舊金山餐廳獲得米其林星級評定。
- 2016年，50 家舊金山餐廳獲得米其林星級評定。
- 2015年，40家舊金山餐廳獲得米其林星級評級。
- 2014年，38家舊金山餐廳獲得米其林星級評定。
華盛頓特區
- 2017年，華盛頓特區的12家餐廳獲得米其林星級評定。
- 2016年，米其林指南宣布它將首次發布有關華盛頓特區的指南。
2012年，該公司表示他們正在考慮擴展到其他地區，包括華盛頓和亞特蘭大，但這次進入華盛頓特區將DC列入地圖作為美食目的地。 米其林指南總監米歇爾埃利斯解釋說：“華盛頓是世界上最偉大的大都會城市之一，擁有獨特而傳奇的歷史，其中包括許多其他的東西，豐富的烹飪傳統不斷在激動人心的新方向發展“。
米其林指南批評
許多人批評指南是偏向於法式美食，風格和技巧，或者偏向於正式的餐飲風格，而不是輕鬆的氛圍。 這就是說，2016年，米其林指南授予兩個新加坡小販食品攤一星評級，在那裡游客可以站在排隊獲得價格約為2.00美元的便宜和美味的餐點。 埃利斯解釋說，這些小攤攤位接待了這位明星，“這表示這些小販已經設法將球打出了公園......就成分質量而言，就口味而言，就烹飪技術而言，就一般情緒而言，他們可以放在自己的盤子裡，而這是我認為對新加坡來說非常獨特的東西。“
2004年米其林一位督察的一本全新書籍抱怨說，這些導遊人手不足，過時，並且迎合了大牌廚師。