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在瓦哈卡吃什麼和喝什麼
瓦哈卡是墨西哥最重要的食品目的地之一 。 該州的文化和生物多樣性意味著有大量的配料和製備方法,其中許多可以追溯到西班牙裔美國人之前的時代。 就像整個墨西哥的情況一樣,玉米是主要的飲食主食,它以看似無限的多種方式供應。 美味的痣,新鮮的香草,乾辣椒,quesillo和手工玉米玉米餅只是使Oaxacan食物如此特別的幾個元素。
瓦哈卡市場和街頭小吃攤以及許多優秀的餐廳都是品嚐Oaxacan食物的好地方。
這裡有一些您在去瓦哈卡旅行時不應錯過的食物和飲料。
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痣
鼴鼠是一種光滑,豐富的沙司,配以地面辣椒和其他配料。 摩爾這個詞,發音為“moh-leh”,來自Nahuatl“molli”,意思是醬油。
有許多不同類型的痣。 在瓦哈卡,你可能會聽到七痣的提及,但事實上更多。 七個標準痣是黑摩爾,coloradito,羅霍,阿馬里洛,佛得角,奇奇洛和manchamantel。 黑痣 (黑痣)是典型的Oaxacan痣。 黑痣的成分之一是巧克力,使其成為辣和甜的醬。 其他可能包含在不同類型的鼴鼠中的成分包括大蒜,洋蔥,肉桂,小茴香,丁香,堅果,芝麻,南瓜子,香菜,番茄,乾果等。
鼴鼠通常在雞肉,豬肉或土耳其雞肉,豬肉或火雞上搭配米飯,但您可以在其他演示中找到它,例如玉米粽和辣醬玉米餅餡(或者稱為“enmoladas”)。
我們最喜歡在瓦哈卡吃痣的地方是Los Pacos餐廳。
如果你想帶著一些真正的鼴鼠回家,你可以在瓦哈卡市場購買鼴鼠醬,然後與雞肉湯和番茄醬混合,以達到你想要的一致性和口感。
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玉米粉蒸肉
玉米麵包用玉米麵團(稱為“masa”)和某種類型的填充物(甜味或鹹味)製成,用玉米殼或香蕉葉包裹並蒸熟。 西班牙語中單數的玉米粽蟲是“tamal”。
玉米筍用各種配料製備。 在瓦哈卡廣泛使用的玉米螟類型包括rajas (番茄和辣椒條), verde , 阿馬里洛和黑痣 ; 這些通常含有雞肉。 素食者可以選擇tamales de dulce (甜玉米螟 ), tamales de frijol (豆)或tamales de chepil (草藥)。 最後兩個通常配以辛辣的莎莎醬。 素食者應注意,大多數瓦哈卡玉米麵豆卷是用豬油製成的。 閱讀墨西哥素食者的更多提示。
在中美洲以及中美洲和南美洲 ,遠古時代準備並消費了玉米螟 。 這是一種實用的食物:營養豐富,充滿便攜,但準備工作耗時耗力。 玉米粽與一些假期有關; 他們是死亡日, 聖誕節宴會和Díade la Candelaria的選擇食物。 他們很方便在有大量人員的派對上服務,因為他們可以提前做好準備。
瓦哈卡的特產是香蕉葉包裹的玉米麵豆卷。 香蕉葉為這些玉米粉絲增添了額外的味道。 他們在一些餐館供應,但是最好的玉米粽子可以從瓦哈卡街角的婦女購買。
04年10月
Quesillo
Quesillo(發音為“keh-SEE-yoh”)是在瓦哈卡生產的溫和的串奶酪。 在瓦哈卡之外,它有時被稱為queso Oaxaca或queso de hebra 。 Quesillo是用牛奶製成的。 生產過程涉及將奶酪拉伸成長條,然後將其滾成球。 奶酪以重量銷售。 這種類型的奶酪融化良好,非常適合製作油炸玉米餅,或者我們將在下面看到,它們是tlayudas。
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas with squash blossoms),如上圖所示,是享受quesillo的理想方式。
Queso fresco,一種易碎的奶酪,是在瓦哈卡無處不在的另一種奶酪。
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Tlayudas
Tlayudas是超大型的玉米餅,它比普通的玉米餅更加皮革和更長的保質期,被稱為“blandas”。 tlayuda這個詞既指玉米餅本身,也指準備好的菜餚。 準備好後,將豬肉油脂(“asiento”)和黑豆醬塗抹,然後蓋上quesillo,並塗上蔬菜 - 無論是切絲捲心菜或生菜,番茄和鱷梨,並選擇肉類 - tasajo(牛肉),cecina(豬肉)或香腸(香腸)。
當擔任街頭食品時,tlayudas通常會折疊起來並烤在熱煤上。 當在餐廳服務時,他們通常是以面向上方的方式服務。 素食主義者應該要求一個沒有肉或豬油的食物(“sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe”)。
有時稱為“瓦哈卡比薩餅”,通常在晚上食用,或作為深夜小吃。 在瓦哈卡最流行的地方吃tlayudas叫做Tlayudas Libres,位於Murguia和M.Bravo街道之間的Libres街道上,從晚上9點開放直到凌晨。
06年10月
Chapulines
辛辣的蚱蜢可能並不是每個人都可以嘗試的食物,但它們是瓦哈卡最受歡迎的小吃。 將它們收集在網中後,將它們清洗乾淨,然後在辣椒,酸橙和大蒜中加入油炸或烤製的香料。 然後你可以把它們一個一個地嚼碎,或者把它們放在炸玉米粉圓餅或者炸玉米餅上加上炸玉米餅。
一個流行的傳說說,如果你吃芹菜,你有一天會回到瓦哈卡。 這當然值得一試!
Chapulines是一種很好的蛋白質來源,自從西伯利亞時代以來,它一直在瓦哈卡消耗,但它們不是瓦哈卡唯一被吃掉的昆蟲。 在雨季初,出現了一些被稱為chicatanas的錯誤。 它們看起來像帶翅膀的大螞蟻。 這些都是烘烤,磨碎和準備在莎莎。
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卡爾多德彼德拉
Caldo de piedra ,“石頭湯”是瓦哈卡chinanteco族群的傳統菜餚,可以追溯到西班牙時期。 這個小組住在Papaloapan河的岸邊,並開發出一種特殊的方式來使用在火中加熱的河流岩石來準備他們的食物。
為了製作石湯,將魚或海鮮放入葫蘆碗中,並加入番茄湯和調味料,然後將直接從火中取出的熱河石放入葫蘆中,在那裡發出s and聲,並在瞬間。
瓦哈卡的一些高檔餐廳已經開始供應卡爾多德彼德拉,但傳統的chinanteco版本,請參觀位於聖瑪麗亞德爾圖爾道路上的帕拉帕。 chinanteco家族已經成立了一家小餐館,供應卡爾多德彼德拉以及克薩迪亞斯。
08年10月
Barbacoa
Barbacoa是在地下坑里烹製的肉類(牛肉,山羊或羊肉)。 智利醃製的肉在6至8小時內慢慢煮熟。 肉湯收集在坑底部的鍋中,用來製作清湯作為開胃菜。 肉和玉米餅一起供應,因此每個用餐者都可以製作自己的炸玉米餅,在上面的照片中,用豆子和“masita”(在烤箱裡用barbacoa烤的玉米餅)。
Barbacoa是在星期天通常供應的特殊場合餐,也可用於大型家庭節日,如婚禮,油炸玉米餅和洗禮。 如果您沒有被邀請參加私人派對,您可以在Zaachila的La Capilla餐廳或任何週日出售barbacoa的路邊攤位或市場攤位上品嚐一些熟食巴巴拉咖啡。
專門的食肉動物也不應該錯過在20 de de noviembre市場的pasillo de carnes asadas (烤肉大廳)用餐。
09年10月
巧克力
可可樹原產於中美洲,豆類作為熱飲被磨碎並在食慾不振時消耗,但與今天不同,古人喝了他們的巧克力辛辣,不甜。 過去可可是用磨盤 (研磨石)研磨的,但現在它在特殊的磨機中研磨。
Mina街上有幾家商店(位於20 de noviembre市場的南面),您可以在那裡看到巧克力的製作過程。 將可可豆插入磨機頂部,然後從底部出來濃厚的巧克力糊,然後將其與糖,肉桂和杏仁按照客戶的規格混合。 Mayordomo,Soledad和Guelaguetza是一些流行的巧克力公司。 只需在20 de noviembre和Miguel Cabrera街道之間沿著米娜散步,您就會聞到巧克力令人陶醉的芳香!
您可以在酒吧或球中購買墨西哥巧克力,然後將其放入熱牛奶或水中,混合製成“巧克力糖”或“巧克力糖”。 泡沫最好的熱巧克力。 為了起泡沫傳統的工具是一種叫做molinillo的特殊木製拂子。 通過將痣放在手掌之間並將它們來回摩擦,旋轉鼴鼠 。 如果你無法得到molinillo的訣竅 ,攪拌機的工作會非常好。
在瓦哈卡熱巧克力經常與甜麵包,或pan de yema (蛋黃麵包)一起供應。 在熱巧克力中蘸上麵包是完全可以接受的,所以不要害羞!
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Tejate
由磨碎的玉米,可可, 馬梅水果的種子和名為rosita de cacao ,tejate(發音為“teh-HA-teh”)的花製成的非酒精飲品,既營養又令人耳目一新。 將乾燥的成分一起研磨以形成糊狀物,該糊狀物在大型粘土盆中通過手工與水混合直到頂部形成泡沫。 這種飲料傳統上是用油漆的葫蘆飲用,或者有時用塑料杯。 送達時,一些糖水添加到tejate(數量根據客戶的喜好),以使其變甜。
Tejate在整個瓦哈卡市場和街角都有售。 Huayapam鎮被認為是tejate的家園,每年在Semana Santa期間舉行tejate博覽會。
tejate這個詞可能來自Nahuatl的詞“Texatl”,意思是粉狀水。