內陸地區，北部山區，與泰國接壤的西部邊界與湄公河接壤，老撾的土地和水域產生新鮮的菜餚，這些菜餚在不同地區和季節之間差異很大。 水牛，野豬和河魚 - 老撾人民的主要蛋白質來源 - 背離了稻田，叢林和河流。
雖然老撾的食物與泰國美食有一些相似之處，但差異比乍一看更深。 與泰國人不同，老撾人也用蒔蘿和薄荷做飯，喜歡新鮮蔬菜。
老撾人不喜歡甜食，更喜歡在吃飯時吃苦和草藥。 老撾人偏愛用手吃飯決定了他們的食物的形式和溫度（老撾人從來不用食物管道熱！）。
所以下一次你發現自己探索老撾所能提供的最好的時候，就去享用這些美味的傳統老撾食物，並完成當地的經驗！
09年01月
糯米飯
一個滿嘴糯米的辣椒。 理查德Nebesky /蓋蒂圖片社 老撾人習慣於吃糯米飯（ khao niao ），這種東南亞大部分其他文化都將它們歸入小吃或甜點。 事實上，老撾的笑話認為，他們的國名來自短語luk khao niao ，或“糯米的後代”。
老撾人的每頓飯都是一頓糯米飯，這種主食在室溫下在一個名為thip khao的編織竹筐中供應 。 老撾人用右手搓成一團，用這塊土豆撿起一塊伴隨的肉或蔬菜，然後把它們放在嘴裡。
一個典型的老撾家庭餐包括辣椒 炒飯 ，以及下面列出的其他傳統老撾菜的大部分，同時供應。 佛教信徒們花費在排隊等候的早晨給予僧侶他們一天的糯米津貼， 這個傳統叫做蝙蝠 。
09年02月
LAAP
Carlina Teteris / Getty Images 無論你稱之為laap還是larb ，這種傳統菜餚儘管在泰國餐館很受歡迎，但仍然保留著其重要的老撾特色。
Laap主要由切碎的肉和內臟豬肉，水牛牛肉，鴨肉或雞肉和魚醬，香菜，薄荷，辣椒，蔥和酸橙汁以及乾炒米粒混合而成，微妙的堅果味，然後煮熟。 糯米飯和新鮮蔬菜伴隨著慵懶的熱情 ，無論你在老撾去哪裡。
遊客傾向於新鮮烹飪，但老撾和泰國北部的純粹主義者偶爾喜歡吃流血和生吃 ，叫laap seua或者老虎lapla （大概是因為這就是老虎更喜歡他們的食物 - 對血腥）。
09年3月
南考
奧斯汀布什/蓋蒂圖片社 老撾恨討厭浪費多餘的糯米，寧願把任何多餘的東西煮成像南蔻這樣的菜。 這種清脆的米飯沙拉由粘米飯糰組成，油炸和混合著蔥花，花生，切碎的青蔥，花生，草藥以及稱為som moo的發酵豬肉香腸片。
香腸給這道菜帶來了一個酸味的頂端，令人驚訝的是，香草的澀味和香脆的油炸糯米的前衛質感。 為了像當地人一樣吃南瓜，在一邊吃點新鮮的蔬菜，比如生菜：食客們在吃之前用綠茶包裝小南瓜。
09年9月4日
Tam Mak Houng
奧斯汀布什/蓋蒂圖片社 你可能聽說過泰國版的這種辛辣的綠色番木瓜沙拉，叫做som tam ，但老撾的tam mak houng拒絕som tam的甜味，更喜歡發酵螃蟹和老撾特色魚醬pa paek提供的強烈的鮮味。
這些配料與西紅柿，辣椒大蒜和青檸汁一起放入青木瓜中，用砂漿和杵搗碎，然後用糯米進食，這是一種經典的老撾配菜，伴隨家族中的許多肉類製品表。
感謝用來製造它的迫擊砲和杵， tam mak houng的名字直譯為“搗爛的木瓜”。
09年05月05日
Ping Kai
串燒平凱。 蒂姆杰拉德貝克/蓋蒂圖片社 與糯米和炸玉米腸相結合，這種烤雞肉菜餚完成了一個經典的老撾餐飲三部曲，從萬榮到泰國北部伊桑地區隨處可見。 雞肉菜餚凱陽 -也是許多泰國餐館的常客 - 與這種老撾烤菜相同。
為了製作平 ，，老take取一隻雞，將其減半，將其搗成扁平狀，並用魚醬，香菜，薑黃，大蒜和白胡椒混合醃製，然後用低炭火焰烤製。
醃料因地區而異，在老撾旅行時加入醬油，蠔油和其他配料。
09年06月
Khao Soi
隱藏/蓋蒂圖片 瑯勃拉邦的khao soi noodles可能與緬甸自己的共同根源沒有khao swe ，但相似之處停留在麵條上。 老撾採取這個麵條菜使用一個清楚的豬肉湯，而不是與一個椰奶基地。
扁米粉給它的名字命名; soi的意思是“削減”，而老撾麵條製作者通常還會用剪刀剪切麵條。 麵條配上西紅柿，辣椒，發酵大豆和碎豬肉，然後淹死在濃厚的豬肉湯中，伴隨著新鮮的豆瓣葉，薄荷，泰國羅勒和酸橙。
麵條被廣泛認為是瑯勃拉邦的官方麵條湯，主要是由於在前首都周圍生長的豆瓣。
09年7月
老香腸
在瑯勃拉邦夜市的老撾香腸。 伊斯里亞Paireepairit / Creative Commons 正如“紐約時報”美食作家阿曼達赫塞爾幾年前了解到的，老撾美食的描述往往會淡化所有東西，除了西歐 ，“她回憶道，”直到我去參觀時，我對這些美食所作的最詳盡的描述是它是'像越南人，但有更好的香腸'。“
今天，老撾香腸已經讓高地落下了帷幕，但它仍然是老撾最受歡迎的產品，包括前面提到的南蔻 。 但老撾香腸可以自己吃，就像瑯勃拉邦市場上的熟食一樣。
沒有一種類型的老撾香腸：變體包括那些在瑯勃拉邦製造的，通常由肥肉和豬肉和健康堆草藥和辣椒製成; naem ，一種以米飯為原料的發酵豬肉香腸，其名稱為南蔻; 以及用水牛肉製成的辣味版本。
09年08月08日
平霸
平扒串，或烤魚。 蒂姆杰拉德貝克/蓋蒂圖片社 前往萬象街頭大排檔 ，您會發現豐富的河裡有大量魚類，用竹扦插，用切碎的檸檬葉，高良薑，檸檬草，香菜和青檸汁調味，然後烤上皮。
一串琵琶算得上是傳統的老撾“快餐”：隨身攜帶一頓豐盛的糯米飯隨時隨地吃，這對每個便士來說都是一頓美味可口的飯菜。
09年9月9日
Khao Nom Krok
Khao nom kok街頭食物攤位，老撾。 馬特戴維斯攝影/蓋蒂圖片社 komin nom krok的服務為您的夜市購物短途旅行提供了完美的結束。 如在瑯勃拉邦供應，供應商製作米粉，糖和椰奶的麵糊，用鑄鐵定制煎鍋烹製，然後趁熱食用。
你會發現他們在小群集，香蕉葉板上服務; 每一口都顯露出清脆的外表，讓它變得柔軟，幾乎是融化的內部。 它們又豐富又便宜，每件售價約20美分。
隨著南下， kom nom krok發生了巨大的變化：在巴色，一個美味的kom nom nom kok帶有切碎的豬肉餡和甜酸醬。