典型的路易斯安那州菜
Gumbo也許是路易斯安那州最令人回味和傳奇的菜餚。 富燉的變化是該州家庭的兩倍，每個人都認為他們的家庭是最好的。 但是，究竟是什麼？ 是什麼讓它不同於普通的湯？ 哪種變體是最傳統的？ 讓我們深入挖掘。
快速的歷史
“Gumbo”首次出現在18世紀早期的印刷品中，但可能首先提到了一道簡單的燉秋葵。
這道菜是路易斯安那州唯一的非洲，美國原住民，西班牙，德國和法國美食和食材的融合體。 “秋葵”這個名字可能來自班圖語（西非語）的秋葵語，“kingombo”或Choctaw單詞filé，“kombo”。
那麼無論如何，Gumbo有什麼？
究竟是什麼使秋葵濃湯變得有點棘手，並且可能成為不同路易斯人之間爭論的焦點，因為他們確信他們的配方是正確的。 不過，所有gumbos都有一些共同之處。 對於初學者來說，他們總是會被以下一項或多項增厚：
- 黑麵醬（混合了脂肪和麵粉，在爐灶上慢慢煮熟）
- 秋葵（一種在煮熟時會變得粘稠且粘稠的蔬菜）
- Filé粉末（由幹sa葉製成的香料和增稠劑）
Filé通常在加熱後添加到濃湯中，但是在烹飪過程中添加醬和秋葵。
口香糖的主要成分通常包括野味肉，雞肉，香腸和貝類，但它們的組合因地區差異，季節性可用性，家庭偏好和廚師的奇思妙想而異。
調味蔬菜幾乎總是Cajun美食的聖三位一體：芹菜，洋蔥和青椒，並將它們切碎並煮熟，直到它們不再可識別為止。
一些廚師可能會添加大蒜或紅辣椒，而克里奧爾語gumbos有時會包括西紅柿。
調料草藥和香料的變化很大，但幾乎總是包括鹽，辣椒和黑胡椒，還可能包括白胡椒，月桂葉，百里香，歐芹或其他。
Gumbo如何服務？
濃湯總是供應在米飯上（或側面），傳統上，路易斯安那州的米飯的烹飪目標是製作不粘在一起的蓬鬆獨特的穀物。 印第安雞肉和香腸濃湯通常也配上奶油芥末馬鈴薯沙拉的一面，有些人會在每一口菜中加入一點濃湯。 一些廚師會在每一碗濃湯的頂部灑上切碎的蔥或香菜作為裝飾品。
Gumbo的味道是什麼？
如果你以前從未吃過，你可以預期幾乎所有的秋葵都會有一定的煙味。 這來自黑色的醬油。 包含香腸的品種將更加強烈地排放煙霧，因為香腸和其他熏製品是選擇的濃湯香腸。 一些海鮮gumbos製作沒有麵團，他們顯然不會有相同的黑暗味道。
黃秋葵濃湯可以稍微粘稠或粘稠，取決於使用的秋葵的量。
如果這種質地令您感到困擾（如果您因為質地不喜歡牡蠣或蘑菇，情況可能如此），請不要訂購秋葵濃湯。 Filé濃湯濃郁而樸實，並且味道相當陌生（如果可以的話，嘗試想像未加糖的根汁啤酒 - sa也是根汁啤酒的主要調味成分，並且它們具有土質感）。
濃湯往往是經驗豐富，但通常不會燒傷你的口辣。 如果你不習慣任何辛辣食物，你會發現它對你的口味來說太熱了，但它比你在印度或泰國餐廳找到的大多數菜餚要辣得多。 與大多數Cajun和Creole食品一樣，秋葵在餐桌上通常配有各種熱醬 ，所以您可以將它調整到您自己喜歡的香料水平。
一些典型的Gumbos：
Creole Gumbo是新奧爾良最常見的品種。
它通常有一個麵醬，裝有雞肉，香腸，貝類，秋葵，三位一體，有時還裝有西紅柿。
Cajun Chicken and Sausage Gumbo被發現於新奧爾良和整個南部路易斯安那州，有無數次要的變化。 它有一個麵醬，包含雞肉，香腸和三位一體。 有時候會在餐桌上配上粉餅粉，以便自行決定添加。 在Evangeline和St. Landry Parishes及其周圍地區，雞肉和香腸濃湯通常供應著漂浮在其中的煮雞蛋。
海鮮濃湯有很多變化，你可以想像，但通常包括蝦，螃蟹和牡蠣，以及任何數量的“捕捉當日”魚或貝殼魚，有時甚至香腸。 它是用魚類製成的，並且往往很腥（如果你想要一種溫和的魚類菜餚，這不適合你）。 它通常由一個麵醬製成，秋葵根據地區或季節可選。 海鮮濃湯與法式海鮮湯有一些共同之處，烹飪歷史學家已將兩者聯繫起來。
Gumbo z'Herbes是打破所有規則的濃湯 。 根據我所闡述的定義，它並不是真正的基礎，但是它已經有了幾百年的歷史，所以誰會爭論。 這種湯可能與加勒比海燴飯相關，是一種典型的無肉湯，由不同的蔬菜混合而成，經過烹飪和粉碎成濃郁，美味的液體，是無肉四旬期的流行食譜。 這個名字，發音幾乎就像“Gumbo zeb”來自法國的“gumbo aux herbes”，意思是“由果嶺製成的濃湯”。