Cajun和Creole有什麼區別?

“Cajun”和“Creole”是您在新奧爾良和南路易斯安那州隨處可見的詞彙。 在菜單上,特別是在建築,歷史,音樂等方面的討論。 但他們是什麼意思?

什麼是“Cajun”?

卡真族人是法裔加拿大定居者的後代,他們最初在1605年開始在新斯科舍省定居 - 他們稱為l'Acadie地區。經過150年相對平靜的農業和在芬迪灣邊緣捕魚,這些當加拿大淪為英國統治時,人們被驅逐出境。



這些人 - 阿卡迪亞人 - 分散。 有些人藏在附近,常常是與他們友善的米克馬克部落。 其他人上了船:一些人自願,一些人不在,並且駛離了。 在散居幾年之後,他們在1764年被邀請定居在路易斯安那州當時的西班牙殖民地時重新組合。

這些在加拿大寒冷地區學會種植和養魚的人,在新奧爾良小殖民地的南部和西部沼澤地,海灣地區居住。 他們重新聚集並形成了社區,多年來融合了新的美國本土鄰居,德國,愛爾蘭,西班牙和英國後裔的定居者以及受奴役和免費的非洲裔人的文化影響,來自法國人。

發展中的文化深深地依靠農村,在沿海沼澤地區捕魚和養殖,在其定居區的內陸草原地區飼養的肉牛,涵蓋了現在大部分南路易斯安那州,除了新奧爾良的定居點以及之後巴吞魯日。



“阿卡迪亞”一詞在英語中演變成“Cajun”,並且在20世紀中葉的Cajun自豪運動中被收回之前一直被用作貶義詞。

印第安人歷史上是法語(今天很多人仍然說法語,這是一種獨特的方言,但與標準的法語和加拿大法語完全相互理解)和天主教。

Cajun美食質樸,依託其他加勒比海和亞熱帶美食的標準,嚴重依賴熏制和燉肉類和海鮮菜餚,而且味道濃郁,但不過分辛辣。 大米是典型的澱粉,但甘藷也生長在卡真地區,並用於傳統菜餚。 Cajun音樂同樣是從傳統的阿卡迪亞音樂演變而來,為傳統的小提琴音色添加手風琴,以及源自非洲和美洲原住民的強烈背景音樂。

值得重申的是,Cajun文化的傳統地理中心不在新奧爾良,而是在南路易斯安那州的農村。 當然,許多卡瓊族人現在居住在新奧爾良,但它並不是卡瓊文化的中心,而卡真郡的餐館和音樂家一般來說是城市的重要部分,而不是城市織物的傳統部分。

什麼是克里奧爾語?

作為一個術語,“克里奧爾語”比“Cajun”要復雜一點,因為它有多種定義。 實際上有很多種定義。

“克里奧爾語”最簡單和最短(但可能最不相關)的定義是“出生在殖民地”。 例如,在路易斯安那州殖民地的早期消息來源中,您會看到克里奧爾人的馬的參考資料(因為他們出生在路易斯安那州的高溫地區而長大)。

克里奧爾人的番茄是在20世紀初開發的,是一種耐寒的品種,在路易斯安那州的熱量中生長良好。

但是克里奧爾來指的是出生在法國和西班牙殖民地的歐洲人後裔,後來常常暗示歐洲和非洲(偶爾是美洲印第安人)血統混血的人。 在這一點上,這兩個定義都是真實的。 你會聽到有關“白色克里奧爾人”或“ 克里奧爾老家族”的提法,它表明了法國原住民的直系後裔來到這座城市。 當食物被稱為克里奧爾語時,它通常是這個富裕社區的傳統美食,但值得記住的是,這種食物通常是由在廚房工作的奴役女性開發的,所以它有多重影響(想法國母親與非洲醬和新世界的成分,如秋葵和菲萊)。



克里奧爾語也是非洲和歐洲混血兒色彩的鑑別術語,主要來自殖民時期以來一直在路易斯安那州的家庭。 關於新奧爾良種族關係的複雜性,全書已經寫成了,這些複雜的關係在整個殖民地歷史上是錯綜複雜且基本難以穿透的,但足以說明自認為克里奧爾人的人的身份確實與那些自我認同為黑色。 (並且進一步混淆事物,許多人認同兩者,當然外人也不知道其中的差異,後者的複雜性是著名的Plessy vs. Ferguson案件的一個主要方面。)簡而言之:如果你是不是從這裡開始,你可能永遠不會明白。 沒關係。

使事情進一步複雜化,大多數路易斯安那州Cajun地區的色彩人士(也就是說,路易斯安那州南部大部分在新奧爾良和巴吞魯日以外的地區,但特別是在拉斐特和查爾斯湖附近)自認為克里奧爾語,即使他們只有極少的歐洲血統。 Cajun國家的克里奧爾語意味著“歷史上法語非洲裔美國人”。 正是這些鄉村的克里奧爾創造了zydeco音樂,並以克里奧爾人的牛仔文化而聞名,其中包括當今存在的小徑遊樂設施和牛仔俱樂部。 克里奧爾食品與Cajun食品相似,但往往有點刺激(雖然這個主題的一切都有,但是這兩種風格的廚師都會違反這一規則)。

為了進一步混淆事實,許多這些鄉村黑人克里奧爾人都已經城市化了,但主要是在拉斐特,查爾斯湖,博蒙特和休斯敦等石油繁榮城市,這是zydeco先驅克利夫頓切尼爾在他創造記錄時所居住的地方給這個流派命名。 但不要把這種文化從新奧爾良誤解為上述的克里奧爾顏色 - 它們是同一家族樹的廣泛分支。 前者融合了不同的流派,創造了zydeco,後者也是如此,但是出現了爵士樂。 仍然困惑? 好。 這並不容易。

準備好了最後一點混亂? 因為路易斯安那在歷史上是法語地區,它吸引了不成比例的法國定居者,直到今天也包括在內。 路易斯安那州的一些講法語的人來自這些最近(非殖民地時代)的定居者,並認為自己既不是卡真也不是克里奧爾人,而只是法國人,或者用當地的說法來說是法國 - 法國人。

簡答

如果你在新奧爾良,克里奧爾意味著花哨,而Cajun意味著質樸。 如果你在Acadiana(Cajun國家),克里奧爾意味著黑色,而Cajun意味著白色。 這大大簡化了事情,但為理解這些概念提供了堅實的結構框架。 無論哪種方式,如果你在南路易斯安那州,並且你聽說過一家非常好的Cajun Creole餐廳,那麼假設食物會變得很美味,你可能很安全。