“我應該用哪一種辣醬？” 這個問題向我們提出了比我們更多的時間。 一個朋友從外面進來，我們出去到一家 Cajun或者靈魂食物餐廳 ，食物到了，突然間，桌子中間的一個小辣醬球童看起來非常令人望而生畏。
選擇好之後，你就會像路易斯安那食品一樣嚐到它的味道。 選擇不好，你會毀了一切。
沒有壓力或任何東西。 停止。 喘口氣。
背景
首先，讓我們提供一個簡短的背景。 為什麼所有這些在桌上的熱醬？ Cajun食品是否已經辣夠了？
那麼，不。 至少通常不會。 傳統上，卡真食品儘管有其聲譽，但實際上並不辣。 這是很好的調味料和五香味的，但是，通常情況下，熱量（如Scoville單位）被添加在桌子上，而不是在廚房裡。 當然，不同的醬料會有不同的事情。 （最後一點不是為了讓訪問者感到困惑，而是每次都會讓他們感到困惑。）
這就是為什麼在大多數Cajun餐廳（幾乎每一個我曾經住過的Cajun家庭），一小撮熱調味品都會在餐桌中間永久居住。 根據需要添加它們。 請記住，在任何情況下，添加更多的東西比拿走更容易！ 以下是通常的嫌疑人以及如何使用它們的一些建議。
通常新奧爾良辣醬油嫌疑人
醋中的辣椒：如果桌子上放著一罐漂浮在清澈液體中的小泡菜，請不要吃它們。 那麼，你可以，但他們通常很熱，所以要做好準備。 相反，請注意，瓶子的蓋子可能有一個翻蓋，當它打開時，會露出一個搖動孔。
這種鹽漬辣椒醋通常在綠色蔬菜（特別是羽衣甘藍或蕪菁蔬菜）上有時搖動，有時在油炸海鮮或湯的頂部。
“辣醬”：通常情況下，當路易斯安那州的一位人士簡單地提到辣醬時，他們正在談論像水晶或路易斯安那州品牌辣椒紅辣椒醬（還有很多其他的;這是最常見的兩種）。 這些調味醬是以醋為基礎的，一般在中等範圍內，具有熱性。 它們是可用於任何東西或幾乎任何東西的通用調味醬。
塔巴斯科醬：塔巴斯科醬類似於辣醬，在其基於醋的紅辣椒製備中，但是它用辣椒更辣。 許多人發現塔巴斯科太熱，無法放在任何未稀釋的地方（也就是說，它可以攪拌成湯和口香糖 ，但過於激烈，不能灑在一盤炸海鮮上）。 如果你喜歡它真的很熱，去鎮上，但如果你不那麼大膽，嘗試一個普通的辣醬。
Cajun電力蒜醬：這是一種輕微甜味的大蒜味辣醬，在過去的幾十年裡，Cajun餐廳非常受歡迎。 這對於需要額外加熱和額外調味的食物來說非常棒 - 例如，我喜歡雞蛋和煎蛋捲，而且它對蔬菜非常好。
它可以過度掩蓋已經調味的菜餚的味道，所以在這裡鍛煉微妙，但如果你喜歡熱量而且你喜歡大蒜，那麼試試這個。
Tony Chachere的克里奧爾調味料： Tony Chachere's - 後者這個詞不太可能像“satchery” - 或其競爭對手之一（Slap Ya Mama，主廚Paul Prudhomme的魔法調味料，Zatarain's等）經常在餐桌上發現，特別是在海鮮燒烤餐廳。 它是一種香料混合物，不是液體，它含有辣椒，黑胡椒，大蒜粉和鹽（有些版本有洋蔥粉，辣椒粉或其他香料），它幾乎可以做任何事情。 使用與使用鹽相同的數量，否則你會發現你的食物太鹹。 Tony's也可以和蛋黃醬混合在一起製作煮沸的小龍蝦，而在小龍蝦小屋裡，你會經常在桌子上找到這兩個人。