梅斯卡爾是如何製造的

09年01月

Maguey或龍舌蘭植物

Mezcal是近年來越來越流行的精神。 龍舌蘭酒與龍舌蘭植物一樣，但龍舌蘭酒僅由一種龍舌蘭製成，藍龍舌蘭或龍舌蘭龍舌蘭酒，梅斯卡爾酒可以製成許多不同種類的龍舌蘭，不過龍舌蘭espadin是最常用的。 自2005年以來，mezcal一直受墨西哥法律的監管，該法律確定如果龍舌蘭酒是100％龍舌蘭並且在墨西哥的某個特定地區（包括7個不同州）製作，則可能只標記為mezcal，但主要的mezcal生產商是瓦哈卡州 。 點擊查看傳統上在瓦哈卡州製造梅斯卡爾的方式。

09年02月

龍舌蘭皮納斯

龍舌蘭（發音為“ah-gah-vay”）在西班牙語中也被稱為maguey（“mah-gay”），有時在英語中被稱為“世紀植物”，因為它可以變得非常大，並且具有壽命長（不是真的一個世紀，更像是25到30年）。 有時誤認為是仙人掌的一種，實際上它屬於一個獨立的家庭，即龍舌蘭科 。 龍舌蘭只在其一生中開過一次，從中心出現一根高大的莖，該植物在開花後死亡。

龍舌蘭通常在七八歲時收穫。 收穫龍舌蘭後，植物的脊柱被切斷，剩下的心臟稱為piña （意思是菠蘿，因為它與水果相似），重達100公斤（220磅）。

09年3月

龍舌蘭烤的地方

這是龍舌蘭烤的石頭坑。 首先在坑底發生火災，河石放在上面。 當岩石熾熱時，已經被切成兩半或四分之一的皮納斯被放置在坑中。 整個事情然後覆蓋著龍舌蘭葉和纖維和草蓆，與土堆在一起，然後烤四天。

09年9月4日

烤龍舌蘭

經過足夠的時間後， 烤盤將被從坑中取出。 焙烤帶出龍舌蘭的天然糖。 這是非常甜蜜的，它通常在墨西哥市場以大塊的形式銷售，在這種情況下，堅韌的纖維會被咀嚼，然後被丟棄。

09年05月05日

破碎龍舌蘭

烤龍舌蘭在一個特殊的磨機上用馬或騾子拉的石頭輪碾碎。 當騾子拉扯沉重的石頭時，一個人使用一把乾草叉移動磨機中的龍舌蘭，以確保它始終如一。

09年06月

龍舌蘭的發酵

龍舌蘭被粉碎後，放入木桶中發酵。 將熱水加入桶中並放置幾天，然後用冷水將其充滿頂部並使其發酵數日。 確切的時間將取決於天氣，當天氣炎熱時，發酵過程更快。

09年7月

蒸餾

發酵後，將ma液蒸餾。 第一次蒸餾產生低級酒精。 然後將纖維從蒸餾器中取出並且第一次蒸餾中的醇第二次蒸餾。

09年08月08日

梅斯卡爾酒

第二次蒸餾後，將梅斯卡爾酒混合以獲得一致等級的酒精。 然後，mezcal要么立即裝瓶，要么是一個名叫joven或blanco的未老舊的mezcal，要么是在橡木桶裡陳年。

09年9月9日

梅斯卡爾演講

Mezcal以各種格式出售：

• Mezcal blanco或joven年齡不大，或者長達兩個月。
• Mezcal reposado年齡介於6個月至1年之間。 有時候，一種蠕蟲，實際上是一種來自龍舌蘭植物的幼蟲，在它被裝瓶時被添加到mezcal - 但只有mezcal reposado有一種蠕蟲 - 你不會在mezcal joven或reposado中找到蠕蟲。 有人說這種蠕蟲增加了mezcal的味道，但其他人聲稱這只是一個營銷噱頭。
• Mezcalañejo年齡至少一年。 梅斯卡爾老化的時間越長，味道越平滑。

還有cremas de mezcal ，它們是甜味的，有各種口味，如椰子，咖啡和西番蓮果。