龍舌蘭酒和梅斯卡爾是從龍舌蘭植物在墨西哥製造的烈酒。 但是，這兩種飲料之間有一些關鍵的區別。 起初，龍舌蘭酒被認為是一種梅斯卡爾酒。 它被標記為“Mezcal de Tequila”（來自Tequila的Mezcal），指的是它生產的地方，即在哈利斯科州的Tequila鎮內和周圍。 “梅斯卡爾”一詞更廣泛，包括由龍舌蘭植物製成的龍舌蘭酒和其他酒。
有點像蘇格蘭威士忌和蘇格蘭威士忌之間的區別，所有的龍舌蘭酒都是梅斯卡爾，但並非所有的梅斯卡爾都是龍舌蘭酒。
隨著關於生產這些飲料的法規被施加，這些術語的準確定義隨著時間的推移而有所變化。 這兩種靈魂都是由龍舌蘭植物製成的，但它們是由不同種類的龍舌蘭製成的，它們也在不同的地理區域生產。
龍舌蘭酒的原產地名稱
1977年，墨西哥政府頒布了一項法律，確定只有在墨西哥某個地區（在哈利斯科州和附近瓜納華托州，米卻肯州，納亞里特州，和Tamaulipas），由龍舌蘭Tequilana Weber製成，俗稱“藍色龍舌蘭”。 墨西哥政府稱龍舌蘭酒是一種文化產品，如果從墨西哥特有的高潮地區的土著藍色龍舌蘭植物蒸餾而來，該產品應該只能使用該名稱。
大多數人都認同這種情況，2002年，聯合國教科文組織認定龍舌蘭酒的景觀和古代工業設施是 世界遺產 。
生產過程受到嚴格管制，法律規定：如果龍舌蘭酒構成飲料中超過一半的發酵糖，龍舌蘭酒只能以該名稱加以標籤和銷售。
高級龍舌蘭酒用100％藍色龍舌蘭製成，並標記為龍舌蘭酒，但龍舌蘭酒可能包含高達49％的甘蔗或紅糖，在這種情況下，它被標記為“mixto”或混合。 監管委員會允許這些質量較低的龍舌蘭酒出口到桶裝和國外瓶裝。 另一方面，高檔龍舌蘭酒必須在墨西哥境內裝瓶。
調節Mezcal
mezcal的生產最近受到管制。 它曾被看作是一個窮人的飲料，並在各種條件下製作，質量差異很大。 1994年，政府將原產地法律適用於梅斯卡爾的生產，將其生產地區限制在奧阿卡卡 ，格雷羅州 ， 杜蘭戈州 ，聖路易斯波托西州和薩卡特卡斯州的地區。
Mezcal可能由各種不同類型的龍舌蘭製成。 龍舌蘭Espadin是最常見的，但也使用其他類型的龍舌蘭。 梅斯卡爾必須有至少80％的龍舌蘭糖，並且必須在墨西哥裝瓶。
生產工藝差異
龍舌蘭酒的製作過程也與製作梅斯卡爾的過程不同。 對於龍舌蘭酒而言，龍舌蘭植物的心臟（稱為皮尼亞 ，因為一旦它們被去除，它就像菠蘿一樣）在蒸餾前蒸熟，而且對於大多數梅斯卡爾來說，在發酵和蒸餾前，它是一種冒煙的味道。
Mezcal或Tequila？
近年來，Mezcal的知名度有所提高，人們對精神變異的風味表現出了讚賞，這取決於所使用的龍舌蘭種類，種植地點和每個生產者的特殊風格。 麥斯卡爾出口近年來增長了三倍，現在被認為與龍舌蘭酒相當，有些人甚至因為可以包含各種口味而對龍舌蘭酒嘖嘖稱讚。
無論你喜歡喝梅斯卡爾還是龍舌蘭酒，只要記住這一點：這些烈酒是為了啜飲，而不是開槍！