老Sturbridge村共享傳統感恩菜的食譜
肉餡通常被認為是一種傳統的感恩節菜 - 實際上它的根源可以追溯到中世紀，當時用水果和香料製作肉類是一種保存形式。 早期的新英格蘭人會製作大批量的百果餡，並將其儲存在密封有一層豬油的缸中供多年使用。 那麼，你如何製作百果餡？
兩個百果餡食譜：一個年份，一個現代廚師
大多數現代百果餡食譜不再包括肉類，但這裡是早期的新英格蘭收據（或配方），最初於1832年在Lydia Maria Child的美國節儉家庭主婦出版，並提供舊斯特布里奇村莊的重印，這是新英格蘭著名的生活歷史景點最後的綠谷 ：
“配方可以填充兩個餡餅：煮一塊嫩嫩的牛肉 - 任何一塊從腱和軟骨上都清晰可辨的碎片;煮至完全變軟為止，當它很冷時，切成薄片，並且要非常小心去掉每一粒骨頭和軟骨，羊肉更甜，沸騰半小時或更多時間，牛肉煮沸的酒更好;但很少人做到這一點，將蘋果，核心和蘋果切成小塊。如果你使用葡萄乾，在火上洗淨並烘乾，切碎後再加兩磅牛肉;四分之三磅的羊脂;一磅和四分之一的糖;三磅蘋果; 2磅葡萄乾或葡萄乾;放入鰓白蘭地;檸檬白蘭地更好，如果你有任何準備，用新蘋果酒保濕，我不應該認為一夸脫會太多;更潮濕如果它不會溢出進入烤箱，效果會更好。
一個非常小的胡椒。 如果你用玉米肉或者舌頭做餡餅，它應該泡好，煮得很嫩。 如果您使用新鮮牛肉，調味料中需要鹽。 一盎司的肉桂，一盎司的丁香。 兩種肉荳蔻增加了味道的愉悅性; 每塊餡餅上放一些甜黃油，使它們變得豐富; 但這些都不是必需的。
烤四小時一小時。 如果你的蘋果非常甜，用一整個檸檬磨碎。“
聽起來很相似，呃？ 幸運的是，舊斯特布里奇村還與我們分享了適合現代廚師的百果餡配方。 它出現在Old Sturbridge Village Cookbook中 。
肉餡成分
1 1/4磅牛肉或剩餘的烤肉
1/4磅的羊脂
1 1/2磅蘋果
1杯葡萄乾或醋栗
半杯白糖
半杯紅糖
1/8茶匙胡椒粉
半茶匙鹽
2茶匙肉桂
1茶匙丁香
2茶匙肉荳蔻
1/4杯白蘭地
2杯蘋果酒或蘋果汁
Pie Crust的雙重配方
1湯匙黃油（可選）
如何製作肉餡
1.如果使用未煮過的肉，將牛肉燉2-3小時或直到非常嫩，在最後半小時的烹飪中加入羊油。
2.熟時，將牛肉和羊肉切成很細，切成約1/4英寸的塊。
3.把蘋果，核心和剁蘋果做成3杯。
4.混合牛肉，羊脂，蘋果，葡萄乾或黑醋栗，白色和棕色糖，香料，白蘭地和蘋果酒或蘋果汁。
準備餡餅皮。
6.線餅與糕點，填充每一半的肉混合物。 蓋上頂殼，密封邊緣，頂部有狹縫孔讓蒸汽逸出。 如果需要的話，在酥皮上舖一層厚厚的黃油作為片狀上地殼。
7.在400°-425°烘箱中烘烤3/4小時。
產量：兩個9英寸的餡餅
轉載自Old Sturbridge Village Cookbook ，Globe Pequot Press，獲得許可。