我已經在商店裡看到了他們，他們的白色秸稈暗淡地閃爍在我身上。 它是Spargelzeit （白蘆筍季節）。 如果你還沒有嘗試過正宗的德國Spargel，準備被德國人奉獻給它。 平均而言，德國人在短短幾個月的時間裡吞噬了近2公斤（4.4磅）的白金。
為了趕上蘆筍，我撣掉了我的舊食譜，並準備嘗試一些全新的食譜。
也許現在是我考慮從柏林出發前往貝利茨的時候了，這樣我就可以看到“蔬菜之王”從地球上浮現出來，並像現在的皇室一樣受到矚目。 與此同時，我提供了經典菜餚的概述以及一兩個簡單的配方。 這是Spargelzeit ！ 讓它發瘋。
在Spargelzeit深處 ，白色的蘆筍在德國無處不在。 但是當你遇到“蔬菜之王”的雄偉金字塔時，你可能會對如何接近這個Spargel感到有些迷茫 。 它與綠色蘆筍非常不同，需要獨特的配製。
以下是如何在德國購買，儲存和烹製Spargel春季食品 。
購買正確的Spargel
白蘆筍精緻而有趣，通常至少有一根桿變成木質。 也許它很受歡迎，因為完美的咬合可能如此難以捉摸。
Spargel不難發現，因為它在四月初到六月末的任何地方都可以買到，從它種植到每一家雜貨店的地方都可以買到。
皮膚應該顯得輕微發光 - 不是無光澤 - 頭部應該被關閉。 白蘆筍必須有堅實的棒，很容易折斷，但不能過度靈活。 通過將棒棒磨擦在一起，並聽取吱吱聲表明它們是潮濕的，從而獲得新鮮感。 為了便於烹飪，請選擇厚度均勻的矛。
Spargel是根據一次切割的直徑（較大的額定值較高），它們的尖端閉合程度如何，直線度以及是否有任何陽光暴露的跡象（如粉紅色/紫色）著色進行分類銷售的。
- Klasse extra - 採用直桿，最小直徑12毫米（15/32英寸）和封閉式吸頭的最佳質量。 適合主菜，每公斤成本8至12歐元。
- Klasse 1 / Handelsklasse I（香港I） - 質量非常好，主要是直桿，最小直徑10毫米（3/8英寸），以及一些淺色。 最好擔任配菜，每公斤成本約8歐元。
- Klasse 2 / Handelsklasse II（HK II） - 質量好，彎曲的莖桿，最小直徑8毫米（5/16英寸），稍微開放的花頭。 可能比香港我有更多的顏色和更高的木質感。 這堂課最適合湯或泥，每公斤價格約4歐元。
你如何吃它？
無論你選擇厚底還是咬頂， Spargel都沒有錯誤的方法。 它可以簡單地吃黃油或荷蘭黃油或伴隨著全德餐 。
快速清洗後，莖像胡蘿蔔一樣剝落至尖端下方。 一旦剝皮，1/4英寸的底部被砍掉。 然後根據厚度將莖在水中煮約12-20分鐘。
水可以用黃油，鹽或甚至一撮糖調味（以減少苦味）。 用叉子戳幹，以告知它們是否完成。 應該有一些獎勵 ，但是不要過度使用Spargel，以至於他們變得總是糊塗 。
Spargel不宜在鋁鍋中煮熟，因為蘆筍中的礦物質會與氧化鋁發生反應並使蘆筍呈灰色。 為了保持它的顏色，檸檬汁也可以添加。
雖然Spargel最好是新鮮食用，但可保存一段時間。 為了保持它的新鮮度，請將其包裹在潮濕的毛巾中，並在冰箱中儲存長達三天。 如果你無法忍受整個今年剩餘時間裡Spargel無法存在的想法，在凍結8個月之前將蔬菜剝離。
Spargel食譜
經典
像許多偉大的食物一樣， Spargel有點挑剔。
如果沒有準備好，它可能會很木香，而且大部分奢華的味道來自與它搭配的美味醬汁。 好Spargel是微妙，細膩和微妙。 這些配對支持最好的食譜可能是最簡單的。 嘗試經典之作：
- Spargel mit Butter （白蘆筍加黃油）
- Spargel mit Kratzete （白蘆筍配煎餅）
- Spargel mit Schinken （火腿白蘆筍）
- Spargel mitHolländischer醬油 （白色蘆筍配荷蘭醬）
最好的版本可能是底部兩個土豆煮土豆的組合。 隨著火腿裹在尖尖的長矛上並覆蓋黃油醬，你可能開始明白德國人的痴迷。 準備：
- 每人1磅（或少於半公斤）的白蘆筍
- 1茶匙。 鹽
- 1茶匙。 糖
- 1湯匙。 牛油
- 1湯匙。 檸檬汁（可選）
- 準備時間 ：30分鐘
- 烹飪時間 ：10分鐘
- 總時間 ：40分鐘
切斷Spargel的根部末端，像胡蘿蔔一樣剝去堅硬的外層。
用鹽，糖和黃油將蘆筍煮沸在水中。 你可以加檸檬汁，這將有助於保持顏色。 頭部應該出水，但低於邊緣。
煮10-15分鐘。 10分鐘後，他們仍然有適當的咬合，而過了15分鐘後，他們開始變得太軟。
我們進入溫暖天氣的另一個建議是將一些Spargel帶到Grillparty （這裡的食譜） 。 你一定很受歡迎。
其他常見Spargel食譜
一旦你體驗過經典之作，你可能會受到啟發，進一步進入“白金”世界（德國人對素食者的深情期）。
Spargelsuppe （奶油蘆筍湯） - 在這個時候，每一家餐館的菜單上都會出現一種蘆筍湯，但這款巧妙的配方使得家庭版易於使用大白勺剩餘刨花。
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - 這款非常受歡迎的阿爾薩斯菜類似薄比薩餅，常常在季節裡配上Spargel。 與意大利熏火腿配對，您可以品嚐到完美的美味佳餚。
異國Spargel食譜
由於Spargel在季節到處都是字面上的，因此似乎一些德國廚師將Spargel創造性地作為挑戰來烹飪。 典型的春季蔬菜已被烘烤，燉和粉碎成令人印象深刻的開胃菜，主菜和甜點。
骯髒的杜松子酒馬丁尼與醃白蘆筍矛 - 這個勇敢的飲酒者結合酒精和Spargel。 德國人應該被打敗。 或者 - 在我看來 - 更令人開胃的是一個漂亮的血腥瑪麗醃製的矛。
Spargel Eis （白蘆筍冰淇淋） - 在一個幾乎和Eis （冰淇淋）一樣瘋狂的國家，因為它與Spargel相似 ，所以將這兩者結合起來的努力令人印象深刻（如果還是不成功？）並不奇怪。
區域專長
在一個可以像德國東部的 Eisbein和巴伐利亞的 Schweinshaxe一樣處理火腿的地方 ，在全國享受Spargel有不同的方式並不奇怪。
在勃蘭登堡州 （柏林周邊地區），Spargel可以在用麵包屑烤黃油後享用。 配炸小牛排肉片。
巴登的蘆筍配上稱為Kratzete的煎餅（粗略翻譯為“垃圾”）和火腿（上面的食譜）。
在萊茵河下游 ，蘆筍不僅與融化的黃油一起食用，而且還有炒雞蛋。
在紐倫堡 ，Spargel可以作為一種沙拉，包含全熟的熟棒和紐倫堡香腸。
石勒蘇益格荷爾斯泰因的Spargel可以在他們的皮膚中與Süßkartoffeln （紅薯）一起食用，但通常與火腿和荷蘭醬配對。
用你最喜歡的Spargel食譜喝什麼？
蘆筍 - 白色或綠色 - 可能難以與葡萄酒相匹配。 甲硫氨酸是一種含硫的氨基酸，在蘆筍中含有稱為硫醇的化合物，可以使葡萄酒變得苦澀。 幸運的是，通過記住幾件事情，你可以擁有Spargel並且喝它。
幹白葡萄酒是最常見的去向。 嘗試一個霞多麗，白比諾，灰比諾，雷司令，年輕的GrünerVeltliner或Silvaner（德國人最喜歡的）。
如果你喜歡紅色，那麼選擇單寧度較低的淡紅葡萄酒。 例如，黑比諾可以根據盤子對Spargel進行補充。
要記住的另一件重要事情是，它不是關於Spargel ，它也是關於不可避免的醬料。 醬汁可能實際上比核心更重要。 例如，嘗試將最常見的荷蘭酸辣醬與成熟的霞多麗，傳統的白色里奧哈或香檳搭配。 其他建議可以在這裡找到。
當然，如果不提及啤酒，我們就不能提供德國飲料選擇。 小麥啤酒似乎是比利時Witbier啤酒和德國優質啤酒Weißbiers的首選 。