標誌性的新奧爾良星期一餐的背景
每週一晚上，在新奧爾良周圍的廚房桌子和餐廳菜單上，都會出現一杯克里奧爾式經典：紅豆和大米。 這個簡單的菜如何變得如此受歡迎，是什麼使它不同於世界各地的豆類和米飯？ 讓我們來看看它。
快速的歷史
紅豆可能首先通過白糖種植業主前往新奧爾良，後來在19世紀90年代的奴隸起義之後逃離了聖路易斯（海地）的路易斯安那州。
富含蛋白質的食物來源易於種植和儲存，它們很快進入了新奧爾良克里奧爾社區的美食傳統。
為什麼週一晚上？
星期一在整個北美有清洗日的長期傳統。 目前尚不清楚為什麼; 也許從星期天最好的污點中得到盡可能最好的完成？ 無論如何，洗衣店曾經是一個相當勞動密集的活動，為那些洗衣服的房子的婦女提供服務。 水必須煮沸，衣服必須擦洗並用手擰乾，然後懸掛晾乾。
因為這花費了很多時間和精力，所以星期一也難以為晚餐做一頓複雜的晚餐。 因此，可以坐在後面燃燒器上煨的菜是理想的。
與其他地方一樣，新奧爾良的另一個傳統是教堂之後的一個不錯的周日晚餐。 這頓晚餐通常包括火腿，而在過去，火腿總是有骨頭。
然後，將周一晚餐的一部分用於人體，這只是一個很好的常識，當然，最適合用於製作本色的是用於製作慢煮熟的紅豆。 一個人，一些豆子，一些芳香劑和香料，一些水和幾個小時，最後一些米飯快速煮熟，你自己做了一頓豐盛，低調的晚餐。
傳統一直停滯不前。
新奧爾良版的紅豆和大米如何獨特？
新奧爾良的豆類和稻米傳統並不是世界上唯一的傳統。 Moros y Cristianos，Hoppin'John，Rajma Chawal，Kuru Fasulye - 真的，你可以在任何地方找到豆類和米飯。 新奧爾良版本是用腎臟或小紅豆烹製的，幾乎總是包括某種或那種熏製或醃製的豬肉：一種最常見的是呼吸器，但使用火腿牛排，煙熏香腸，醃豬肉，火腿也很傳統飛鏢，或任何組合。
根據廚師的喜好，豆子的烹飪時間長短不一，但它們幾乎一直都在煮熟，直到它們是一種幾乎不可辨認的豆類的奶油糊狀物為止，這種情況並不少見。 他們與Cajun三位一體（芹菜，甜椒，洋蔥）和月桂葉，以及鹽和克里奧爾香料調味：紅色和黑色的胡椒，也許還有一些百里香或香菜。
米飯煮得很薄而且沒有穀物粘在一起。 它通常在同一個盤子的側面供應，留給食用者進行混合。 有時豆類也直接服務於大米。
星期一晚上在哪裡可以找到紅豆
如果您是新奧爾良的遊客，那麼您不可能在任何人的家中享受傳統的星期一晚餐，但整個城鎮的菜單都提供紅豆和米飯作為周一特色菜。 這不是普遍的，但它是非常普遍的，特別是在鄰里型餐廳。 在愛爾蘭海峽雜誌街上的Joey K's，每週晚上都會提供完美的奶油版。 市中心的Mandina餐廳在周一晚上提供豐盛的豆類和米飯以及豬排，香腸或小牛排。 如果你在法國區 ，Acme Oyster House可以隨時提供厚實，美味的版本。
奶油紅豆食譜
- 1磅紅芸豆或小紅豆（浸泡過夜）
- 4湯匙。 脂肪（培根脂肪，植物油，黃油等）
- 1個大洋蔥，切碎
- 1個青椒，切成小塊
- 1肋骨芹菜，切塊
- 1根（或一些煙熏肉：火腿牛排，切碎的煙熏香腸，熏火雞腿等）
- 2個月桂葉
- 2茶匙。 百里香
- 1茶匙。 辣椒（或品嚐）
- 1茶匙。 鹽（或品嚐，但要記住，本酒會加入鹽）
- 4杯水或低鈉儲備
排出並沖洗豆子。 在鍋內融化脂肪，加入洋蔥，胡椒和芹菜。 煮至半透明。 添加所有其他成分。 偶爾攪拌約4小時。 烹飪時間和調味料可能會改變，優先考慮：更長時間的烹飪會產生更奶油的豆子，更多的香料可能會添加到口味等。
配米飯（白色是傳統的，棕色也是一個不錯的選擇），旁邊還有豬排或烤熏香腸。