龍舌蘭酒是最著名的墨西哥飲料，但所有這三種飲料都在墨西哥消費。 它們全部由龍舌蘭植物製成，在墨西哥被稱為maguey 。
龍舌蘭或馬格伊
龍舌蘭，有時被稱為英文的“世紀植物”，在墨西哥和美國西南部很常見。 它的用途非常多樣：它被用於製作纖維，用於食物，而在古代，荊棘被用作針和獻血儀式。
最近，這種稱為aguamiel的汁液被轉化為龍舌蘭花蜜，一种血糖指數低的天然甜味劑。 然而，它最常見的用途一直是製造酒精飲料。
龍舌蘭酒和梅斯卡爾
Mezcal可以由幾種不同的龍舌蘭製成，儘管市場上的大多數mezcals都是用龍舌蘭espadin製成的 。 在製作梅斯卡爾的過程中，龍舌蘭植物的心臟稱為皮納 ，經過烘烤，粉碎，發酵和蒸餾。
墨西哥流行的說法是：
帕斯托馬爾，梅斯卡爾
Para todo bien tambien。
大致翻譯的意思是：對於所有的困難，梅斯卡爾和所有的好運，提倡mezcal適合任何場合的概念。
Mezcal仍然以傳統方式在墨西哥的許多地區製造並出口，儘管Mezcal沒有像Mezcal de Tequila那樣廣為人知。
龍舌蘭酒是一種純粹由特定龍舌蘭植物，藍色龍舌蘭或龍舌蘭龍舌蘭酒Weber製成的精神。
它只生產於墨西哥西部地區，位於瓜達拉哈拉西北約40英里（65公里）的哈利斯科州聖地亞哥德龍舌蘭鎮附近。 墨西哥這個地區正在種植超過90,000英畝的藍色龍舌蘭，該地區現已被 列入聯合國教科文組織世界遺產名錄 。
龍舌蘭酒已成為墨西哥的國家象徵，雖然它可能已經在受春季限制的人群以及渴望快速喝醉的人群中贏得了知名度，但高端的麥斯卡爾和龍舌蘭酒也吸引那些品味更加挑剔的人。
最高品質的龍舌蘭酒在標籤上印有100％的龍舌蘭 - 這意味著沒有添加其他糖。
參觀哈利斯科州的龍舌蘭酒
參觀龍舌蘭酒將讓您了解龍舌蘭酒的歷史和生產。 旅遊由幾家領先的釀酒廠提供。 一種流行的方式去龍舌蘭酒是從瓜達拉哈拉採取Tequila特快列車。 火車車程持續約兩個小時，途經迷人的沙漠景觀。 點心在船上供應，娛樂活動由墨西哥流浪樂隊提供。
如何喝龍舌蘭酒和梅斯卡爾
雖然喝龍舌蘭酒的鏡頭非常受歡迎，並且關於“正確”拍攝方式（鹽或石灰首先？）存在一些爭論，龍舌蘭酒鑑賞家認為拍攝精美龍舌蘭酒或梅斯卡爾啤酒是完全浪費的，他們建議它可以單獨或與sangrita一起啜飲 ，番茄，橙汁和青檸汁的混合物，加入辣椒粉調味。
龍舌蘭酒
Pulque（“池 - 凱”），稱為阿茲特克語Nahuatl的octli ，是由龍舌蘭植物的汁液製成的。 為了提取汁液，將一個空腔切入8至12歲的植物的心臟中。 然後用放置在植物心臟中的肥木管提取汁液。
這種液體被稱為aguamiel （字面上是蜂蜜水）或龍舌蘭花蜜，因為它非常甜。 花蜜然後被發酵做成pulque。 所得到的液體呈乳白色，稍微酸味。 有時加入水果或堅果來改變口味。 Pulque的酒精含量取決於發酵程度，範圍從2到8％。
這是古代墨西哥人的酒精飲料，因為他們沒有蒸餾過程。 在古代，它的消費受到限制，只有祭司，貴族和老人才被允許飲用。 在殖民時代，波蘭人廣泛消費，成為政府收入的重要來源。 莊園生產龍舌蘭是殖民地經濟的重要組成部分，在墨西哥獨立的第一個世紀仍然如此。
有這種飲料供應的地方叫pulquerias 。 過去有一種普遍流行的文化，它們長成在普拉基亞人身邊 ，幾乎只有男人經常光顧。 但是，目前這些機構的數量已經大大減少。
酒精含量低，複雜的發酵限制了它的分佈，然而，今天仍然消耗著粉狀物 - 有時在節日中供應或在市場上銷售，並在鄰近的pulquerias中銷售 。