對話和大遊行在馬尼拉擁有所有美食家
在東南亞，街頭食品是一項嚴肅的事業：將傳統和辛勤工作合而為一，主要由工人階級的當地人和一個規模雖小，但卻在不斷增長的千禧一代企業家組成。 KF Seetoh - 電視節目主持人和餐館老闆 - 喜歡指出街頭食品始於必需品，只是偶然結束為文化試金石。
Seetoh告訴我們：“亞洲街頭食品不是為了自己的利益而創造的。 “這是我爺爺在家裡烹製的東西，他從他的曾祖父那裡學到了東西，別無選擇，只能在街上賣掉它。”
正是這種融合了歷史和商業的組合，才能讓Seetoh毫不含糊地宣稱“世界上最好的街頭飲食文化來自亞洲”。
從5月31日到6月4日， Seetoh的年度世界街頭食品大會 （最初在新加坡舉行，現在在菲律賓進行第二年）匯集了街頭食品方程式的兩個方面 - 創造它的企業家和通過它消費的遊客噸。 2017年大會將在菲律賓首都馬尼拉的亞洲SM購物中心舉行。
每個營地都會有一些東西值得期待： 世界街頭食品對話會迎合專業人士和愛好者的需求， 世界街頭食品大會將為 來自該地區頂級城市的美食家們 提供速食課程。
“主題是' R eimagine Possibilities '，”Seetoh告訴我們。 “我們所做的一切都暗示了這一點，從對話的想法到在大露營中看到的菜餚。”
01之04
具有現代感的傳統食物
主廚Sau del Rosario準備西西格海鮮飯。 麥克阿基諾 世界街頭食品狂歡活動中的小販代表街頭食品的先鋒，毫不誇張地說：“他們是食物遺產的士兵 - 他們捍衛這種遺產，”塞托告訴我們。 “我們可以稱之為'世界街頭食品大會'，但它確實是關於世界遺產街頭食品。 這是用舊的想法來想像未來。“
廚師Sau del Rosario（我們上次在馬尼拉和邦板牙附近進行 了15小時的食品狩獵會 見面）計劃使用Jamboree為經典的菲律賓菜介紹另一種菜餚。 他的新西西格海鮮飯 - 一種西班牙風味菜餚和sisig的混搭，是菲律賓本土的豬肉，洋蔥和辣椒的切碎混合物 - 與您在菲律賓每個街道角落中常見的東西。 不過，Sau廚師提醒我們，炒菜只是恰恰是這道菜歷史悠久的最新版本。
“[西西格海鮮飯是]進化; 你無法阻止的事情，“Sau廚師告訴我們。 “Sisig從酸味水果開始，成為人們正在製作的炸玉米餅，披薩，甚至肯德雞現在都有西西格雞！
Sisig不是今年菜單上唯一的改造菜。 來自新加坡的Keng Eng Kee的第二代小販計劃以新加坡經典新加坡小販票價復出。
“去年，他們做了一個軟殼蟹盤，”Seetoh解釋說。 “這一次，他們將傳統的街頭菜餚變成漢堡。”他們的咖啡豬肉漢堡和咖哩雞肉漢堡在Jamboree進行了國際首次亮相。
04年02月
The Jamboree：世界上最好的街頭小吃，集合在一起
來自馬來西亞的Mee Siam。 麥克阿基諾 上屆世界街頭食品大會有大約30個攤位供應從菲律賓的批發車到馬來西亞暹羅的一切食物 - 75,000名飢腸轆轆的街頭食品攤販不得不面對大規模的咀嚼人群和長時間等待特別珍貴的食物。
Seetoh和他的團隊從經驗中學到：“今年對於初學者來說，我們正在把它做大，”Seetoh告訴我們。 “它的面積是去年的兩倍，還有十個左右的攤位（出售）該地區的舒適菜餚。”
去年的活動中只有幾款菜餚，其中包括巴厘島排骨和巧克力martabak 。 其餘的對於大型活動大廳來說都是全新的，其中包括廣州香薰 （菊花湯中的麻dump ）; 來自菲律賓南部的羔羊肉 （綠豆燉肉）; 來自新加坡的咖啡肋骨漢堡; 和來自馬來西亞的claypot apam manis （甜美的印度風格薄餅）。
“這是第一次，我們有來自德國，墨西哥和廣州的人 - 我們有來自印度的人們以前從未見過的不同菜餚，”Seetoh解釋說。 “我們從泰國來的甜品攤位，甚至台灣也是第一次參加。”
03之04
對話：將遺產翻譯成硬幣
Anthony Bourdain在2013年的新加坡世界街頭食品大會上。 麥克阿基諾 儘管成千上萬的遊客聚集在Jamboree的40多個攤位，Seetoh表示真正的行動發生在與攤位相鄰的主要會議區： 世界街頭食品對話吸引了300多名國際代表參加了為期兩天的烹飪對話從業人員和專家。
“這就是我參加世界街頭食品大會的原因 - 沒有對話，沒有心跳，”Seetoh解釋說。 “我們引進的思想家是世界級的街頭飲食文化的從業者。 而且會有很多人在街頭食品中表現出很棒的技巧。“
哪些街頭美食大師會參加今年的對話？ 餐廳老闆喜歡倫敦Sticky Mango餐廳的Peter Lloyd ，西雅圖Lemon Grass Kitchen的Mai Pham餐廳和新加坡米其林星級Candlenut Peranakan餐廳的Malcolm Lee ; 與美國烹飪協會（CIA）的Greg Drescher和新加坡國家環境局Hawker部門前主任Richard Tan交替進行交流。
哦， 安東尼Bourdain將下降幾個字。
“為什麼要去？ 你希望聽到舞台上的人們，並與周圍的人交流，這樣你就可以在這個空間裡交流，合作，做更多的想法，“Seetoh說。 “如果你非常熱衷，或者如果你是業務的一半，如果你想了解這種文化的真正動態以及為什麼有這麼多人加入，請進入對話。”
04年4月
把它預定給國會
世界街頭食品大會是菲律賓旅遊部和其旅遊促進委員會Makansutra的共同努力; 和SM Supermalls。
要預訂您在世界街頭食品大會對話和Pitchbox的座位，請訪問世界街頭食品大會官方票務頁面。 對話門票的費用為250美元，涵蓋5月31日至6月2日，包括四次茶歇，兩次午餐以及大型活動的代金券。 企業批量票和學生折扣可應要求安排。
欲了解2017年世界街頭美食大會期間將舉辦舞台的東南亞街頭美食文化，請閱讀我們有關新加坡小販中心的文章; 必須嘗試 馬來西亞街頭食品 和 印度尼西亞街頭食品 ; 以及由世界街頭食品大會'KF Seetoh領導 的菲律賓15小時食品狂潮 ！