烹飪新英格蘭的味道
蛤蜊雜燴是新英格蘭的招牌菜，其中有許多微妙的潛在變化。 似乎每一位新英格蘭廚師都努力重新製作這種濃郁的湯，許多人像紐波特一年一度的大雜燴煮牛肉一樣進入雜燴比賽，以獲得吹牛的權利。
這裡有一些美妙的新英格蘭蛤蜊雜燴食譜供您考慮，如果您有足夠的野心來烹飪您自己的批次！
新英格蘭人常年吃蛤蜊雜燴，但這種濃郁，豐盛，令人滿意的湯特別完美，因為溫度很酷。 它甚至可以在一個碗裡吃飯。
請記住，蛤蜊雜燴凍結得很好，所以你可以使用這些正宗的食譜之一來製作一個大鍋，並享受新英格蘭的味道，每當渴望雜燴罷工。
Cliff House Clam雜燴食譜：一種歷史的味道
這個配方首先出現在1872年緬因州奧甘奎特的懸崖屋的菜單上。經過許可轉載。 6人份。
配料：
1片山核桃熏肉，切碎
1/2茶匙黃油
1杯洋蔥，切碎
1中等大蒜丁香，切碎
1茶匙The Cliff House Spice Blend（見下文）
1湯匙通用麵粉
1可以蛤蜊（6-1 / 2盎司）
1杯瓶裝蛤蜊汁
1-1 / 2杯半和一半
1/4茶匙白胡椒
2個中等土豆，煮熟，去皮和切塊
製備：
1.創建Cliff House Spice Blend，混合4TSPS牛至，4TSPS乾香菜，2TSPS馬鬱蘭，2TSPS蒔蘿，4TSPS百里香，4TSPS羅勒，1茶匙鼠尾草，4TSPS迷迭香，2TSPS龍蒿，1湯匙通用麵粉，如果可能的話用研缽粉碎。 存放在可重新密封的塑料袋中冷藏。
2.在一個沉重的4品脫湯鍋，熏肉，黃油，洋蔥，大蒜和The Cliff House Spice混合過熱。 不要讓棕色。
3.將蛤蜊排出並放在一邊，預留果汁。
4.慢慢地攪拌麵粉和蛤蜊汁在炒混合物。 煮滾; 減少熱量。 添加一半和一半，並煨20分鐘。 加入白胡椒，土豆和蛤蜊。 加熱到服務溫度。 不要讓它沸騰，因為這會使蛤蜊變得更硬。
5.立即用薄脆餅乾和熱玉米麵包食用。
金的鄉村蛤雜燴食譜
從我自己的新英格蘭廚房，這裡是一個厚厚的，豐盛的新英格蘭蛤蜊雜燴與意大利扭曲的食譜！ 即使是傳統的蛤蜊濃湯，大蒜和葡萄酒也會更好。
配料：
5磅 （大約18個）大的Cherrystone蛤蜊，蒸熟，切碎
6片培根，熟和崩潰
4個中等烤土豆，切成1/2“立方體
1個大洋蔥，切碎
1-1 / 2湯匙。 大蒜，切碎
從汽蒸的蛤蜊中保留1/2杯水
1杯蛤蜊汁
半杯幹白葡萄酒
1茶匙。 新鮮百里香
1茶匙。 鹽
1/4茶匙。 黑胡椒
1杯2％牛奶
1杯重的奶油
1湯匙。 牛油
1湯匙。 新鮮歐芹，切碎
牡蠣餅乾
製備：
1.將蛤蜊放在足夠的水中以覆蓋，然後蒸汽直到它們打開約15分鐘。
2.保存半杯蛤蒸的水。 讓蛤蜊冷卻，從殼中取出並切碎。
3.在一個大煎鍋中，煮培根直至酥。
4.從鍋中取出培根，然後瀝乾紙巾。 酷時會崩潰。
5.在煎鍋中預備培根油脂。 加入土豆鍋和中火煮5分鐘。 加入洋蔥和大蒜，再煮3分鐘。
6.將煎鍋的內容物轉移到大湯鍋中。 加入切碎的蛤蜊，蛤蜊水，蛤蜊汁和白葡萄酒，用中火煮至土豆嫩，大約15分鐘。
7.加入百里香，鹽和胡椒粉。
8.降低熱量，逐漸加入牛奶，然後加入濃奶油，頻繁攪拌，直到雜燴開始變得稍微變稠。
9.在服務之前，在培根和歐芹裡攪拌。
10.放入碗中，放入牡蠣餅乾和熱騰騰的管道。
緬因蛤雜燴食譜
Mainer Debby Fowles的傳統奶油蛤蜊雜燴食譜與牡蠣餅乾美味可口。
配料：
5杯瓶裝蛤蜊汁
1杯麵粉
1杯洋蔥，切成小塊
將10片熟培根切碎
2湯匙人造黃油
8盎司。 煮熟的蛤蜊，切碎
4個中等土豆，煮熟後切成小塊
1/2杯牛奶
半杯淡奶油
1茶匙鹽
現磨黑胡椒
製備：
1.用中火將蛤蜊汁加熱至大鍋中。
2.在一個單獨的鍋中，融化人造黃油並炒洋蔥，直到看起來半透明。 將培根和麵粉加入融化的人造黃油中並連續攪拌5分鐘。
3.將蛤蜊汁的熱量提高到中等水平，並用絲拂將麵粉，人造黃油和洋蔥混合物加入液體中。 不斷攪拌，打破形成的任何腫塊。
4.加入蛤蜊並攪拌。 如果沒有新鮮的蛤蜊，用6盎司的罐頭蛤蜊替代，包括果汁。 加入馬鈴薯塊，牛奶，奶油和鹽，繼續攪拌。
5.將熱量降至中低，並讓雜燴煨20分鐘左右，經常攪拌以避免燃燒或粘連。
6.用牡蠣餅乾熱蛤蜊濃湯，加入新鮮研磨的黑胡椒粉調味。
更多正宗的新英格蘭蛤雜燴食譜
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