在Waterside Inn酒店享用午餐 - 在Bray慶祝泰晤士邊用餐

08年1月

歡迎光臨Waterside Inn酒店

位於布瑞泰晤士河畔的Waterside Inn酒店已連續四年獲得米其林三星級殊榮。 20世紀70年代，Roux兄弟Michel和Albert開設了Michel的兒子Alain Roux，她現在是廚師的讚助人。

在水邊酒店用餐是一種真正的奢華享受。 這是一個非常特殊的場合，慶典餐廳，許多人都會幸運地拜訪過一次，更不用說在他們的生活中少數幾次了。 我想在這裡用餐數十年。 這種經驗是否能保證這種期望？

什麼讓一個難忘的膳食？

我吃了太多的餐館飯菜買進“最好的”清單。 在這個層面上，人們期望能力，從廚房到完美。 這必須是一個給定的。 那麼還有什麼有助於讓外出體驗真正令人難忘？ 這是我的Musts個人清單：

• 氛圍 - 一個舒適，美麗的房間，周圍是愉快的談話柔和的嗡嗡聲，最好有一個美麗的景色。
• 服務 - 知識淵博，專注，而不是壓倒一切。 不斷被渴望的員工打斷，就像被忽視一樣糟糕。
• 驚喜 - 在一家特別的餐廳，我想品嚐至少有一件我以前從未嚐過的食物，並且很樂意看到一種我從未想到的口味組合。

我很高興地報告說，從我們迎來露台的那一刻開始，我們提供了一杯香檳酒作為開胃酒，讓我們最終開心（充滿）嘆息，Waterside Inn在所有方面都取得了不錯的成績。

任何下跌？

• 在奶酪板上加入一些更硬的奶酪和英國奶酪會很好。
• 素食主義者和牙齒美食者可能在有限的肉類食物選擇和大部分甜點中加入酒精方面存在困難。
• 當然，這裡沒有逃避這樣一個事實，即這裡的餐費非常昂貴 - 儘管午餐的兩道或三道套餐提供了很好的價值。

Waterside Inn Essentials

• 地址： The Waterside Inn，Ferry Road，Bray，Berkshire SL6 2AT
• 電話： +44（0）1628 620 691
• 傳真： +44（0）1628 784 710
• 網站
• 預訂？ 必要的，提前
• 價格範圍：昂貴 - 對於大多數人來說非常特殊的場合價格。

省錢旅店的省錢小貼士：

去午餐並選擇午餐套餐。 2010年，兩門課程的價格為41.40英鎊，三門課程的價格為56.50英鎊。 杯子上的葡萄酒價格約為9英鎊。 午餐套餐每天更換，每道菜至少包括兩種選擇，咖啡和甜點（新鮮牛軋糖非常漂亮），服務和稅費。

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08年2月

開胃小菜在露台上

在天氣好的時候午餐前，客人可以在露台上享用飲品和小吃。 六月份，我們抵達了一個溫暖，陽光燦爛的日子，非常適合漫長而懶散的一餐。

Waterside Inn酒店位於美麗的 米其林星級布雷村， 坐落在泰晤士河狹窄的樹蔭 下 。 這間著名的餐廳位於一座半木結構的半木結構建築內，附有各種半木結構的小屋，距離 溫莎城堡 僅有數英里。

這可能就是為什麼傳聞女王不時招待客人的原因。 旅館令人愉快的娛樂總經理迭戈解釋說，在過去，兩間私人餐廳（有獨立入口）中更豪華的餐廳僅供女王單獨使用，因為它未獲得公眾許可。 現在，房間不僅獲得許可，而且還獲得了民事婚禮的許可。

在陽光下的美味花絮

製作並解釋了一小部分開胃小菜。 我們特別喜歡新鮮的薄片奶酪吸管和西瓜雞尾酒，用一點杜松子酒和一點點芹菜的芹菜灑上。 這種組合是我一直希望的驚喜之一，我會嘗試在家中復制。

08年3月

起司龍蝦

我們的龍蝦，螃蟹和蝦首先是美麗的，每個都包含微妙的味道和質地的驚喜。

這道菜的白色端口醬和姜味的蔬菜切絲 （ Tronçonnettesde homardpoêlées分鐘au Porto Blanc ）是Michel Roux的食譜之一。 龍蝦在深色光澤醬汁的水坑里，有著溫暖的光芒。 雖然龍蝦已經連接起來，但是服務器提供了並且順利地移除了所有的殼。

08年04月04日

螃蟹和蝦未焙烤杏仁

我試著用Alain Roux製作的剝落的德文郡螃蟹與甜瓜和不熟悉的新鮮未焙烤杏仁，再加上醃製的烤大蝦（ Émiettéde tourteau du Devon aux effluves de melon，amandesfraîcheset crevettes rosesmarinées ）。 我甚至不知道你可以吃未經焙烤的杏仁，但我會在未來尋找那種清淡的口感。

08年05月05日

狡猾的主要課程

我的用餐夥伴描述了她的紅燒John Dory菜餚，蝦和一種香味乳化液（左）作為“盤子上的夏天”。

我擔心我選擇的羊肉捲，塞滿茄子餡和烤松仁，對於夏天的午餐來說可能太重了。 我不需要。 羊肉煮熟成粉紅色，如此柔軟，我可以用勺子將牠吃掉。 它帶有一個微妙的moussaka小“門檻”和一個藏紅花的理由。 菜單季節性變化，但最喜愛的菜餚有規律地重新出現。 午餐套餐每天都在變化。

08年06月

奶酪課程

在Waterside Inn服務的奶酪以完美的溫度和成熟度呈現，並由我們的知識豐富的服務器進行精心描述。

我們參觀的大部分奶酪都是法國的，大多數是軟的或半軟的。 他們都非常好吃，但是更多的硬奶酪對董事會來說是一個很好的補充。 儘管餐廳以使用當地原料為榮 - 英國樹莓，安格斯牛肉，重要的英國奶酪都缺席 - 斯蒂爾頓和臭味主教是現在包括數百種奶酪在內的全國范圍的唯一代表。

奶酪配以乾果，餅乾和餅乾。

08年7月

季節性覆盆子沙拉

Waterside Inn酒店僅供應新鮮英式覆盆子，供應覆盆子soufflé。

當我的服務員用湯匙將我的覆盆子蛋奶酥切成一些溫暖的樹莓醬時，我懷疑我的疑惑。 幾個月前，在法國的另一家米其林星級餐廳，服務員儘管抗議，仍然堅持要切開一塊開心果蛋奶酥，加入一團新鮮製作的開心果冰淇淋。 所產生的融化冰淇淋湯和扁平蛋奶酥的污泥沒有為餐廳或該廚師的特殊甜點提供服務。

但是Waterside Inn的覆盆子蛋奶酥卻非常不同。 這是令人難以置信的光 - 一種糖和水果的雲，消失在舌頭上。 溫暖的coulis增加了新鮮酸味的正確音符，以平衡菜的糖質。 Waterside Inn酒店的特色菜之一Raspberrysoufflé僅在夏季出現在菜單上，當地新鮮的漿果可供選擇。 如果您看到它，請在開始用餐時訂購，因為它至少需要20分鐘才能製作。

08年08月

藍莓慕斯和開心果焦糖Brûlée星在甜點選擇

Alain和Michel Roux特色甜點取樣器是一大亮點 - 尤其是開心果焦糖布丁和藍莓慕斯鬆餅。

嘗試水邊酒店藍莓慕斯食譜*

_{這款食譜改編自Waterside Inn創始人Michel Roux的一個版本，供應甜脆杏仁酥餅乾，稱為sablés。 您可以在Roux的書“糕點：美味與甜味”中找到這款糕點的配方以及意大利酥皮。 關於如何製作意大利蛋白甜餅的說明也可以在許多流行的食譜中找到。}

配料

• crèmede myrtilles（藍莓利口酒，可選）
• 60克（1/4杯加1湯匙）蓖麻（超細）糖
• 120克（4 1/4盎司）意大利蛋白酥皮
• 400克（14盎司）新鮮或冷凍藍莓醬
• 150克（5 1/4盎司）雙重奶油（在美國使用最重的攪打奶油，你可以找到），輕輕鞭打
• 1/2檸檬汁
• 40鮮藍莓
• 8克葉明膠（相當於美國標準，1/4盎司粒狀明膠）
• 8枝薄荷小枝

方法

1. 製作藍莓醬 將50毫升（少量1/4杯）水和糖放入小鍋中，低熱。 溶解，然後煮沸製成糖漿。 放到一邊冷卻，然後與100克（1/4杯加3湯匙）的藍莓醬混合，加入檸檬汁並冷藏。
2. 將明膠浸泡在冷水中以覆蓋（如果使用粉狀明膠，則跳過此步驟並將明膠加入熱液體中，離開熱量）
3. 加熱50克（1 3/4盎司）的藍莓醬。 當它開始起泡時，從熱源中取出，擠壓明膠（如果使用葉子）去除多餘的水分，然後攪拌成熱醬，直到溶解。
4. 用攪拌器攪拌剩餘的藍莓醬。 加入利口酒，用拂子輕輕折疊在蛋白甜餅中。
5. 用一把靈活的鏟子將奶油打入奶油中
6. 用保鮮膜覆蓋烤盤，並在其上放置8個直徑8cm，深4cm的糕點環。
7. 充滿混合物並冷藏三個小時
8. 為了服務，unmold和安排在藍莓coulis池。 用新鮮的藍莓和薄荷枝裝飾。

另一種我們喜愛的甜點

用開心果的微妙而無誤的味道嗅出焦糖布丁，這是我們以前從未嚐過的另一個明確的消防勝利者。 碰巧，這種甜點的版本可以在BBC的在線雜誌Good Food上找到。 查看BBC好吃的開心果CrèmeBrûlée食譜。

* _{Michel Roux的藍莓慕斯配方首先出現在他的書“糕點：美味和甜蜜”中，並在許可的情況下轉載。}