10法式菜餚你可能不會想嘗試

菜品嚐試或避免，但絕對要了解

法國人一直擅長將我們認為是動物中最具有排斥性的部分變成法國人認為美味佳餚的東西。 外國人通常覺得這些菜很難吞嚥。 但是，如果你冒險，你應該嘗試一次。 誰知道？ 你可能會成為一個大粉絲。

• 01 10

  昂杜耶

  Andouille是由豬的腸和胃製成的香腸。 有時還會增加：頸部，胸部，頭部或心臟，全部包裹成黑色皮膚。 兩個地區聲稱要製作真正的，味噌，熏制和冷食：諾曼底（ andouille de Vire ）和 布列塔尼 （ andouille deGuémené ）。

  不要將圖盧茲香腸與普通香腸相比混淆。 它是按重量出售的，所以你只需要問你需要多少錢，屠夫將它從你在櫃檯上看到的巨大螺旋上剝下。

• 02之10

  Andouillette

  豬肉腸（ chaudins ）製成的香腸（特別是在特魯瓦 ，香檳，因其出口購物而聞名）和勃艮第小牛的腸系膜，腹膜的一部分，小腸的一部分連接到小腸的後壁腹部皮膚。 魯昂想出了一個由豬腸製成的較乾燥的版本。 Andouillette傳統上配芥末和土豆泥。 你會在大多數小酒館菜單上找到它們。

  Andouillette被認真對待以至於擁有自己的協會AAAAA（協會Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes）是由Francis Amunategui和其他四位美食愛好者在1970年代初期為維護標準而創立的美食協會。

• 03之10

  Cerveaux / Cervelle

  最好的大腦來自羊羔和羊。 牛腦結實，並與小牛的大腦一起，購買更便宜，所以這兩個通常用作填充餡餅。 在屠夫的窗戶裡，它看起來非常邪惡 - 一些看起來像大靜脈，凝膠狀和灰色的紅色靜脈，必須在烹飪前去除。

  通常他們撒上鹽，胡椒粉和麵粉，然後加入炒大蒜，香菜和檸檬。 它被稱為SautéedCervaux （油炸大腦）法國菜單。

• 04年10月

  Cuisses de Grenouilles

  青蛙腿的傳統菜餚正在法國消失，但你會在全國各地的老式小酒館中看到它。 青蛙現在是法國的受保護物種，所以它們來自亞洲，在那裡它們也被認為是適當的食物。 具有諷刺意味的是，考慮到英國人對他們的典型反應，威爾特郡發現的新考古證據顯示了一萬多年前在英國烹製的青蛙。 法國的第一個參考書目是在18世紀的食譜中。

  它們的味道很像雞肉，通常經過調味，撒上麵粉和炒熟。

• 10的10

  Gésiers

  Gésiers或內臟，來自雞，火雞，鴨和鵝的不同部分。 單詞gésiers的使用鬆散，可以參考g，，一種可以磨碎砂礫和小石頭的鳥的厚壁部分。 然而， gésiers還可以包括心臟，肝臟和腎臟加上外部內臟，頭部，頸部，翼尖和腳。 你可以從屠宰場上分別購買大型鳥類的外部內臟，以製作燉鍋和燉菜。

  Gésiers以各種方式烹飪。 他們經常出現在菜單上作為沙拉，所以請留意諸如salade degésiersde volaille的味道 ，它們會在綠色的葉子，洋蔥，西紅柿，雞蛋和山羊奶酪中加入內臟。

• 06年10月

  白馬

  它們可能正在消失，但您仍然可以在法國遇到Boucherie Chevalines或馬肉店。 一些馬仍然飼養肉類，如 阿登 和布列塔尼馬。 馬肉在1811年才在法國獲得批准。1865年，在巴黎舉行了一場宴會（ Hippophagique或馬食節），試圖說服窮人購買廉價的牛肉和豬肉。 菜單包括馬肉粉絲，煮馬肉和捲心菜以及帶馬骨髓的朗姆酒蛋糕。 同年，Boucherie Chevaline在巴黎開業。

  您可能會在菜單上找到馬，通常是韃靼牛排或熟牛排。

• 07的10

  里斯

  Ris（或者sweetbread）是喉嚨裡的胸腺和羔羊，豬和小牛肚子附近的胰腺的烹飪名稱。 它們浸泡在鹽水中，漂白和冷卻，然後油炸，紅燒，烤，煮，烤或串燒。 你主要碰到它們是ris de veau （小牛的甜麵包）或ris d'agneau （羊羔的甜麵包）。

  甜點也可以指睾丸（在美國稱為落基山牡蠣或草原牡蠣），但在法國，它們通常是胸腺。 嘗試一下; 雖然質地對許多人來說太軟了，但它們很好吃。

• 08年10月

  蝸牛

  眾所周知並深受喜愛的是，最好的蝸牛來自勃艮第，是帶有條紋彩殼的英俊野獸。 他們在沒有食物或水的容器中清洗24小時以清除它們的系統，然後從殼中取出並用良好的股票烹製，用百里香，月桂葉和胡椒等調味。 然後將它們放回到貝殼中，並用大蒜，青蔥和歐芹調味的黃油釀成勃艮第風格（ burgundon style）。 在第戎周圍，可以添加芥末。 現在大多數人購買他們已經煮熟和貝殼分開罐裝，只是將它們組裝在桌子上。

  他們在一道菜中吃得非常熱，並用新鮮的法式麵包來吃，以此來吸收醬油，坦率地說，這是大多數人點餐的主要原因。 除了醬以外，它們的質地和口感都可以是有點橡膠的。

• 09年10月

  Tete de Veau

  去骨小牛的頭部先用香料煮沸，然後切開，並配上醬汁，或者含有 cornichons，蔬菜，大蒜，油和醋，芥末和雞蛋，或ravigote ，更像是一些廚師添加的辣醬如雞蛋。

  它最初是用豬頭製成的，這就解釋了為什麼具有革命意識的法國菜的粉絲在1793年1月21 ^日那天吃了它，當時路易十六被囚禁。

  這絕對是一種後天味道的菜，但如果你在那天與一群頑固的共和黨人在一起，那麼你可能只需加入。

• 10 10

  Tripeau

  這是牛（牛肉），小牛和綿羊的胃，通常銷售特別準備或清潔，看起來很白。 它來自胃的第一個和最大的隔間。 你可以從triperie （肚子屠夫）得到它。 這是一個特別的區域菜餚; 最著名的是卡昂的模式 ，由 諾曼底 的Confrérie （兄弟會）支持。 在諾曼底，他們添加小牛的腳，並在蘋果酒，卡爾瓦多斯和草藥中烹飪，然後用蒸土豆服務。