歷史，成分，準備和哪裡可以找到這個招牌菜
越南中部歷史悠久的貿易小鎮會安是西貢 - 河內小道上受歡迎的旅遊勝地。 荷蘭，中國，日本和印度的貿易商來到會安開展業務並交換貨物直到17世紀。 在等待他們的船被卸下的同時，交易員將坐在河畔餐廳的二樓，欣賞風景，並享用一碗盛放的曹勞面。
貿易和航運早已向北移動到峴港，然而，曹is仍然是會安當地人的驕傲之源。 獨特的麵條只能在會安製作 - 所有其他在越南或其他地方的演出都不是真實的。
曹劉面
也許曹勞和其他麵條的區別在於質地。 曹n面比日本烏冬面更加堅硬，更加嚼勁 - 與傳統的越南麵類菜如pho相似。
與pho不同的是，曹勞麵條的配料很少。 清湯用香菜，羅勒和薄荷調味; 有時在一邊提供辣椒和石灰。 儘管許多餐館為了節省成本而將這些重要成分排除在外，但應配上沙拉綠豆和豆芽 。 除非訂購素食，否則將切成薄片的豬肉片和油炸的croûtons撒在頂部以完成菜餚。
曹操的秘密
為什麼不能在越南其他地方製造曹操？ 秘密在於水; 正宗的曹寮只有從會安和廣南省周圍隱藏的古湛河水中提取的水才能得到準備。 麵條預先浸泡在井水中，並用來自會安海外10英里外的八個湛島之一的木灰製成的鹼液。
這種組合可能看起來很深奧，但當地的美食家可以分辨出口感和質地的差異！
在安安找到正宗的曹老
曹literal從字面上出現在會安周圍的每個菜單上 - 無論是在老城區還是在外面的街道上。 隨著城市中的每一家餐館都會對這道菜進行一些解讀，找到真正的老撾實際上可能令人望而生畏。 許多餐館漏掉關鍵配料或不使用井水; 有些地方足夠厚實，以使用pho肉湯認為遊客不會知道區別！
真正的曹操需要很長時間才能做好準備。 事實上，會安當地人甚至沒有嘗試在家裡準備這道菜，大多數人都選擇外出吃飯，並將曹老師留給專業人士。
在會安尋找真正的曹娥寮最好的選擇就是從只供應曹老師或少量當地菜餚的街頭攤販那裡買東西。 不要指望河邊的旅遊餐廳提供真正的優惠，菜單和電話簿一樣厚。
如果您不介意繁忙繁忙的環境，可以在沿河巴赫當街東端戶外市場的攤位上購買正宗的曹老師。 否則，通過接近也經營烹飪學校的一小部分餐館來嘗試你的運氣; 許多學校有學生準備正宗的曹老師作為課程的一部分。
吃曹操
儘管有準備時間，曹勞通常便宜吃 - 每碗2美元。 儘管cao lau在大多數餐廳都有供應，但當地人喜歡在早餐或午餐時間吃這道菜，因此有足夠的時間消化麵條。
傳統認為享受曹老師的唯一方法就是在餐廳的二樓用餐，就像數百年前的商人一樣。 您的海拔高度不會影響美味，但在享受與商人幾個世紀前相同的品味的同時，俯瞰同一條河流卻非常容易上癮！
其他會安特產
白玫瑰：曹is不是在會安嘗試的唯一當地菜。 白玫瑰 - 一款以正確形狀命名的開胃菜 - 一盤精緻的麵條餃子。
諸如蝦和豬肉等配料放在仔細折疊的麵條的上面，而不是像其他餃子一樣放在裡面。
會安煎餅：沒有什麼像我們在西方知道的“煎餅”，會安煎餅在會安周邊的菜單上廣泛使用。 有時候被列為“鄉村式煎餅”，這款充填開胃菜是一個相當有趣的項目。 你會收到一個塞滿了蔬菜，一碗水，一盤沙拉青菜和薄荷葉的蛋捲，還有幾張類似塑料的硬米紙！
要吃會安安煎餅，迅速將米紙浸入水中，使它們變得粘稠和柔韌。 一邊拿著粘紙捲起煎蛋捲和蔬菜，一邊進行微妙的雜耍，這會產生一種類似於超厚彈簧卷的美味煎餅。 希望其中一位工作人員將提供一些友好的指導，讓你開始！
新鮮啤酒：會安當地釀造的啤酒是清洗您的一碗曹勞麵條的最佳方式。 不幸的是，餐廳不會自己釀造啤酒 - 每天從當地釀酒商購買塑料瓶，必須在24小時內出售。 有時在標誌和菜單上稱為“新鮮啤酒”，比爾森啤酒的高杯通常為25美分或更少！