Luminarias可能是阿爾伯克基的節日傳統，但是Tamales也是一個眾所周知的傳統，許多新墨西哥家庭都認為它們是假期餐桌的重要組成部分。
Tamales（ta MAH酒糟）是用玉米皮包裹的肉和玉米包裹，並蒸熟至堅硬。 假期時在阿爾伯克基發現的大部分玉米粽子都塞滿了豬肉和紅辣椒，儘管其他變種也可以找到。
甚至素食和純素版本也很受歡迎。
最傳統的食譜要求豬肉，但任何肉餡都可以。 阿爾布開克的餐館，咖啡館，食品卡車和供應商攜帶的冷卻器都可以找到牛肉，雞肉，甚至是巧克力玉米餅。 尋找那些更酷的供應商，因為他們經常擁有最好的品嚐塔瑪斯。
玉米螟是勞動密集型的，可能會造成威脅，但有一個解決辦法。 許多新墨西哥家庭有聚在一起製作大批量的傳統，可以全年冷凍和使用。 在tamalada（通常由Abuelita或奶奶為首的團隊）一起製作玉米粽子時，家人可以聚在一起趕上新聞，同時創造食物分享。
就像季節中烤製和冷凍的綠色智利一樣，在節假日之前可以分批准備玉米粽子，並在全年凍結使用。
成分很簡單，但建設需要一點努力。 使用玉米皮作為外包裝，將玉米粉（一種白玉米粉）煮熟並撒在玉米皮中。 將餡放在masa上面，將整個東西捲起來放在蒸鍋裡烹飪。
分階段烹飪所有食物，如果可能的話，製作一份tamalada，這樣你就不必自己做。
如果他們在tamales得到報酬，人們會做任何事情！
配料：
2½磅無骨豬肉肩膀，修剪多餘的脂肪
6瓣蒜，去皮
1個大洋蔥，減半
1茶匙黑胡椒
2個月桂葉
1茶匙辣椒粉
1茶匙鹽
水
4干紅色智利豆莢
大約2磅的masa
至少36個軟化的玉米皮加上36條捆綁帶
製備：
將玉米皮浸泡在一碗溫水中過夜。
把豬肉放在荷蘭烤箱裡，洋蔥，大蒜，胡椒和月桂葉。 用鹽調味，加入足夠的水分覆蓋。 煮沸，然後減少熱量和小火，直到肉嫩，煮熟，大約兩個小時。
使用橡膠手套，從智利豆莢中取出莖和種子，並將它們放入裝有兩杯水的平底鍋中。 讓他們燉20分鐘，然後將它們從熱源中取出以冷卻。 將智利水和辣椒放入攪拌機或食品加工機中，直至光滑。 將混合物通過粗棉布應變。 將剩下的肉湯加入辣椒醬中調味。
將熟肉冷卻約20分鐘，直到足夠涼爽。 用兩把叉子把豬肉切碎，放在一個碗裡。 將肉絲和約一杯辣椒醬混合，足以滋潤。
徹底沖洗並清潔玉米皮。 充分排幹並拍幹。
對於每兩杯masa harina餐，加1/2杯起酥油。 豬油是傳統的成分，但起酥油會使皮膚變得更輕。 固體縮短效果最好。 加1茶匙。 鹽和足夠的智利粉，以製作粉紅色的麵團。 將剩餘的肉湯一次一點地添加到masa中，然後用手混合以保持平滑的一致性。 如果您用完肉湯，請使用熱水。
現在組裝炸玉米餅。 用手指將約1/8英寸的玉米粉混合物撒在玉米殼上，在頂部和底部留出2英寸的邊界，沿著兩側留出1/2英寸的邊界。 你不想傳播厚度超過1/8英寸的masa，否則會味道沉重。 把約2湯匙。 在masa上的碎肉。 折疊兩側，直到它們重疊。
將窄端折疊在下面，然後放下玉米片。 每個玉米粽應該用玉米皮或者玉米皮撕成長條。 每個塔瑪利亞應該有兩條皮帶將它們保持在一起。
如果你要立即吃它們，將這些玉米粉蒸籠放在蒸鍋裡蒸一小時。 如果你打算將它們凍結，蒸15分鐘，或者直到濕潤的不再粘稠，並且當它們被從冰箱中取出以再次加熱時又再蒸20分鐘。
如果任何紅辣椒醬留在上面，它們會變得更好。 雖然他們在假期時很美妙，但他們是一年中任何時候都非常棒的小食品包。