烤豬肉是一種將朋友和家人聚集在一起的國寶
我在新英格蘭長大，那裡有一頓普通的節日晚餐。 簡單的當地食物 - 新鮮的海鮮和貝類，蔬菜和澱粉 - 在火爐加熱的海藻和海水中蒸煮。
思考clambakes使我感到內心溫暖和模糊（更不用說飢餓）。
在世界的許多地方，吐烤豬是當地版本的clambake。 在西班牙語中稱為lechón ，這是拉丁美洲， 古巴 ，菲律賓，泰國，西班牙等地的習俗。
在波多黎各 ，這是國家菜，當地人會告訴你波多黎各lechón是最好的！
根據聖胡安烹飪企業家Spoon Food Tours的烹飪企業家Gustavo Antonetti的說法，波多黎各lechón的秘密就是它的傳統準備。 “我們用大量的大蒜，牛至，胡椒，鹽，阿奇洛特油（胭脂樹油）和其他美味的藥草和香料根據個人食譜進行調味，”他說。 “我們用稱為' varita '的唾液（傳統上是木材，但是現在的金屬更普遍）在木頭或煤上烤約6到8小時。 其結果是在裡面有一個潮濕，嫩嫩，美味的豬肉和一個美味，脆皮。“
聖胡安洲際酒店Trattoria Italiana的行政副總廚ChristianQuiñones補充說，有時加入橙汁，將肉和混合物醃製一整天。 “它通常配以淡色調 （我們版本的玉米粉 ，但由大蕉代替玉米製成）， arroz con gandules （大米和鴿子豌豆），甜大蕉和通常一些煮根蔬菜，”他說。
Lechon Asado食譜
除了聖誕節的傳統， lechón是波多黎各人的全年享受，在活動和家庭聚會期間享受。 星期天，家庭經常會去當地的lechonera （ lechón餐廳）享用豐盛的晚餐和社交時間： lechoneras經常有現場樂隊和嘉年華遊戲。
你可以在島上找到lechón ，但最有名的地方是在聖胡安南部約一個小時的Cayey鎮的一部分Guavate的lechoneras 。 位於波多黎各中部森林山脈之間的Guavate被稱為“ La Ruta delLechón ” - “豬肉高速公路”。
在最近一次訪問聖胡安時，我有機會前往Guavate參加一年一度的薩波雷亞波多黎各，這是一個為期三天的美食節，並慶祝經典和現代波多黎各美食和飲料。 我們在該地區最知名的Lechóneras之一的El Rancho Original餐廳吃飯，並由著名廚師RobertTreviño陪同，這是聖胡安餐廳Budatai，Casa Lola和Bar Gitano的創造者，以及Food Network 下一位鐵藝廚師的競爭對手。
根據Treviño的說法 ，特別是來自Guavate的lechón是波多黎各最好的食物 - “精緻程度尚未確定” - 所有訪問波多黎各的人都必須嘗試。
當我們到達時，El Rancho Original很安靜 - 有幾個家庭在野餐桌上在紙盤上吃午餐，但是我們的小團隊不得不放棄這個地方。 然而，在幾個小時內，餐廳就會被打包，考慮到空間的數量，這令人印象深刻。
有兩個房間裡擺滿了長長的野餐桌，還有一個戶外座位區，由緊靠快速小溪的小木屋組成。
一頭豬正在一個露天的穀倉般的外屋裡烤，裡面的磚砌結構可以一次烤六頭豬。 在廚房裡，剩下的食物正在準備中：米飯，香腸，根菜類。 我的嘴在澆水。
lechón配有arroz con gandules （帶鴿子豌豆的米飯）， longaniza和morcilla （血）香腸，紅薯，木薯以及另一種輕微煮沸的根菜或兩個我已經忘記的名字。 很好吃呢。
簡單，美味，充盈，神聖 - 這是最終的舒適食品，讓我對這款心愛的clambake感到回味。 它用當地的啤酒很好地沖洗下來，並且是在戶外用完美的食物，以良好的公司，在我們下面的小溪的聲音，唯一的聲音與我們的笑聲和好的歡呼聲相互競爭。
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