01之06
專家問答：與食物敏感兒童度假
無論是出國旅行，家庭旅行，還是送孩子到營地，讓我們吃遍世界無麩質和過敏免費是一個無壓力，易於閱讀的指導，管理您的孩子的今年夏天過敏。 您可以在書中，無麩質護照網站和智能手機應用程序中研究酒店，度假村，遊輪和餐廳用餐選項。
我們問了獲獎的Let's Eat Out的創造者Kim Koeller ！ 系列書籍和應用程序，當家人對食物過敏或敏感時，為度假計劃提供建議。
家庭度假：一個有食物過敏或敏感的家庭成員可能會讓度假計劃變得更加困難，但是你的書和網站讓旅行看起來更加可行。 所以現實地說，家庭應該關注什麼樣的旅行前研究？
Kim Koeller：不管目的地是什麼，重要的是要根據家庭成員的具體食物問題在整個假期做好準備。 如果您正在訪問一個說外語的國家，這會影響航空公司餐食，小吃，藥物，民族餐廳用餐，甚至食物過敏旅行翻譯卡。
對於長途航班上的航空餐飲，請務必根據標準航空公司代碼預先訂購併再次確認飛機餐食。 其中包括無麩質膳食GFML，非乳糖膳食NLML，花生免費膳食PFML以及糖尿病膳食DBML。
此外，還要記住機場安全規定，隨身攜帶小吃。 帶上足夠的食物，讓家人到達目的地，並在旅途中為您的短途旅行提供食物。 例如，如果您飛行八小時到夏威夷，在延誤的情況下，需要兩到三頓的食物，包括蛋白質和碳水化合物。
如果出現過敏反應和緊急情況，請攜帶適當的藥物，包括幾種腎上腺素自動注射器，如EpiPen或Twinject，以及任何其他相關藥物。
你知道得越多，吃飯和和家人一起安全旅行就越容易。 仔細的研究，計劃和一點點額外的努力把控制權放回你的手中，以安全地在任何地方度假。
02 06
導航菜單與食物敏感的孩子
華特迪士尼樂園 About.com家庭度假：您可以舉出一些家庭友好的餐廳或連鎖酒店，他們在解決食物過敏和不容忍問題方面做得很好？ 他們在做什麼，其他餐館和酒店應該做什麼？
Kim Koeller：我最喜歡的家庭旅遊目的地之一是佛羅里達州奧蘭多的沃爾特迪斯尼世界。 他們已經做出額外的努力來迎合超過10年無麩質和食物過敏的客人。 隨著對培訓，食品和餐館協議的重視，迪士尼世界為家庭提供免費的花生，樹堅果，麩質，乳製品，大豆等特殊膳食，並提供各種膳食選擇。 這樣，每個孩子都可以體驗安全的魔法王國之旅。
PF Chang的中國小餐館多年來一直在美國各地提供無麩質和無過敏原的替代品。 他們的員工培訓需要對每道準備好的菜餚有很高的成分知識。 他們遵循特定的詳細過敏原做法，並使用專門指定的盤子和小米製作無麩質餐和醬汁。
越來越多的餐館也在菜單上印製了要求“如果您有食物過敏，請通知您的服務器”的報表。此外，現在有不少餐館連鎖店通過菜單項提供無麩質菜單或過敏圖表。我們的網站鏈，他們也包括在一些餐館的目錄，如尋找我無麩質和過敏吃。
此外，為了幫助食物過敏人士安全地進食快餐店和快餐連鎖店，我們創建了iCanEat Fast Food無麩質和過敏免費iPhone應用程序，該應用程序允許您從超過35個美國連鎖反應過敏圖表中個性化選擇膳食選項，反映超過4,000菜單項。
人們可以很快看到他們可以吃什麼，並隱藏他們無法吃的東西。 然後，他們可以避免含有過敏原如麵筋，小麥，牛奶，雞蛋，大豆，花生，樹堅果，魚和貝類的膳食。 這使得點餐更容易，更安全。
03年06月
詢問餐廳服務器的問題
家庭度假：為了外出就餐，您的書為具有特定過敏和不寬容的人提供了訂購指南。 您能否分享一些指導方針示例，以幫助父母或不耐性的孩子在餐館菜單中進行導航？
Kim Koeller：根據我們進行的全球市場調查，近90％的食品服務和酒店專業人士表示，訂購時特別飲食需求的交流是麵筋和過敏原免費客人的首要任務。
根據所需的民族餐廳餐點，您還需要了解哪些成分和食物製備技術是安全的，向員工詢問什麼問題，可能隱藏過敏原的位置以及可以進行哪些修改以輕鬆適應食物過敏或不容忍行為。
因此，父母或年長的孩子首先需要通知餐廳的等待員工他們的食物過敏或不容忍。 比如說，“我對谷蛋白和小麥過敏，所以我不能吃任何麵包和麵粉。” 或者“我對牛奶過敏，所以我不能有任何牛奶和黃油。”
然後，而不是簡單地問：“這道菜不含麩質，不含乳製品或X過敏原是免費的嗎？”，根據餐廳的條款提出基於配料和食物準備的特定菜單項目的問題。
例如，如果他們不含麩質，那麼問題可能是：
- 你的漢堡包和無麵粉巧克力蛋糕是用麵包屑製成的嗎？
- 你的雞粉撒粉了嗎？
- 醬油是用麵粉製成的，包括麵粉？
如果他們有牛奶或牛奶過敏，樣品問題可能包括：
- 你的瑪麗娜醬有帕瑪森芝士嗎？
- 你的牛排用黃油完成了嗎？
- 你在煎蛋裡加牛奶嗎？
在餐廳菜單導航時，了解基於食材和食物準備可以吃什麼和不吃什麼是至關重要的。 一些幫助確保安全餐飲的工具包括我們的Let's Eat Out書，iEatOut app for iPhone或過敏免費的Menu Helper app for Android。
04年6月
過敏原交叉污染的低谷
家庭度假：許多餐館和酒店都表示他們處理食物過敏和不容忍行為，但你很少會在廚房內高峰期看到標準是否真正實施。 在吃飯之前應該問什麼樣的問題以確保不會出現交叉污染或其他常見錯誤？
Kim Koeller：交叉污染髮生在兩個主要事件中。 首先，當在與包含常見過敏原的其他食物相同的煎炸油或沸水中製備菜單項時。 其次，當使用同一把刀，砧板，鍋，鍋或其他器具將微生物或食物顆粒從一種食物轉移到另一種食物時，不需要在兩次使用之間清洗表面或工具。
確保專用油炸鍋對麵筋，小麥，乳製品，魚類和貝類過敏的人來說非常重要，因此不會與油炸食品（如奶酪條，麵包魷魚和毆打的魚）發生交叉接觸。
問題的例子是：“你的法式炸薯條和你的麵包食物如雞手指在同一個油裡炸？ 你的玉米片是否和你的玉米油一樣在油裡煎炸？“
從沸水的角度來看，一個示例問題是：“你能確定無麩質麵食是在指定的鍋裡用乾淨的開水煮熟的嗎？”
為了避免可能的食物顆粒轉移，一個樣本問題是：“在準備我的無過敏食物時，您是否使用了指定的砧板，刀具，平底鍋和器具？”
在開放式烤架的情況下，極端溫度將大部分食物顆粒變成碳。 使用專為烤架設計的清潔鋼絲刷通常會去除殘留的污染物。 為了避免交叉污染，餐廳應該使用專用油炸鍋用於防過敏食物，識別用於油炸的油，並監測用共用油炸鍋製備的過敏原食物。 在準備無過敏原飲食的食物之前，工作人員還必須在熱的肥皂水中清洗所有可能與食物接觸的物質。
05年06月
最適合食物敏感的孩子的機場餐館
Chipotle墨西哥烤肉店，杜勒斯機場 家庭度假：假設你在機場，想要購買飛機的快餐。 您最喜歡的去機場餐館提供過敏免費選項？
Kim Koeller：值得慶幸的是，全球各地的機場現在都開始向食品攤位的旅客，快速服務結轉點和市場提供健康，無麩質和過敏友好的小吃。 我最喜歡的一個是Cibo Express美食市場 ，可以在美國和加拿大的主要機場找到。
在Cibo，您通常可以找到各種天然無麩質和無過敏食品，包括經過認證的猶太食品。 這個快速服務實施建立充滿健康食品，如新鮮水果，新鮮蔬菜，煮雞蛋和沙拉。 他們現在還攜帶無麩質和過敏免費食物，如布朗尼蛋糕，餅乾和糖果。 雖然Cibo Express和全國各地的類似市場有許多過敏友好的選擇，但您仍然需要確保在購買之前閱讀您感興趣的商品的所有產品標籤。
另一個最受歡迎的餐館是Chipotle墨西哥烤肉店，原因從過敏原角度來看有多種原因：
- 很容易瀏覽無麩質選項。 我最喜歡的是墨西哥捲餅。
- 含乳製品的唯一原料是奶酪和酸奶油。
- 他們在食物中不使用雞蛋，芥末，芝麻，魚，貝類，花生，堅果或任何其他種類的堅果。
- 服務器在要求時願意更換手套以避免可能的交叉接觸。
如果我在機場找不到Cibo Express或Chipotle，那麼我使用iCanEat Fast Food應用程序來幫助我從其他位於機場的35個美國連鎖店之一中找到防過敏的菜單選項。
06年06月
包裝時，你有食物過敏
Trisha / Flickr Creative Commons 家庭度假：有食物不耐症改變了你的包裝方式？ 如果是這樣，怎麼樣？
Kim Koeller：有多種食物過敏，不耐受和乳糜瀉，已經改變了我的旅行方式。
首先，我總是確保將所謂的“家居舒適套裝”包含在我的藥物，補品，草藥和其他醫療補救品中，以應對不良食物反應。
由於我沒有過敏反應，我不需要腎上腺素自動注射器。 然而，在基於我的食物過敏症狀的個人試劑盒中，如果發生不良食物反應，我總是攜帶抗組胺藥，抗酸劑和蘆薈治療腸胃不適，消化助劑如姜，薑黃和木炭以及浴鹽。 幸運的是，多年來我沒有發生過敏反應，但我仍然需要做好準備。
其次，我在隨身行李中裝入足夠的零食，以便將我帶到我想要的目的地，並在行李箱中為我提供各種小吃，以便在旅途中進行短途旅行。 這些食品小吃的範圍可以從沒有製備物品例如蛋白質棒，餅乾，蛋白質混合物和水果，到熱水製備物品（如乾湯）到食用需要小型冷卻器的食物，如Let's Out Out。 包裝我的家居舒適套裝和我的小吃絕對有助於我在旅行時感到更安全。
第三，我確信我之前就我的目的地進行過的關於特定餐館，商店和食品品牌的任何研究都與我相關，以供參考。 如果我在國外旅行到說外語的國家，我總是確保我打包旅行翻譯卡的多份紙質副本。
這些可免費下載的餐廳卡片包含成分和食物準備短語，可用於多種語言，並可作為iPhone和Android的免費移動應用程序。 我向我的餐廳的服務員和/或廚師介紹我的廚師用餐卡，以幫助傳達我的食物問題。 我為我的旅行打印額外的副本，因為有很多次餐廳工作人員要求我為其他無麩質和過敏的客人保留卡片。