事實，營養數據，以及如何使酥油
很多人都聽說過它的用途，但確切地說，酥油是什麼？
酥油是一種在南亞，伊朗，阿拉伯和印度食品中廣泛使用的澄清黃油。 酥油除了它的烹飪用途以外受到尊重; 該物質被認為是神聖的，並被廣泛用於神聖的儀式和傳統的阿育吠陀醫學。 酥油甚至用作燈泡燃料，尤其是在排燈節期間 。
如果你曾經享用過正宗的印度餐或嘗試過巴基斯坦或伊朗食物，那麼你甚至可能沒有意識到就吃了酥油。
酥油具有豐富，堅果，濃郁的奶油味，用於調味和增肥通常需要使用油的食物。
酥油被認為比動物脂肪，普通黃油或油炸食用油烹飪時更健康，更健康。
印度食品中的酥油
對於素食主義者和患有牛奶過敏症的人而言， 避免酥油在印度旅行並不容易。 許多受歡迎的印度食品都是用酥油刷過的，甚至是“祝福”，但是，它的使用取決於餐廳的自由裁量權，並且從餐館到餐館各不相同。
通常包含酥油的一些受歡迎的印度人的最愛：
- Roti和naan有時會用酥油刷過
- Biryani米
- DOSA
- Parathas
- Kadhi（鷹嘴豆肉汁）
- 許多印度糖果和蛋糕
- 一些daal /扁豆湯
- 可能有任何菜需要黃油或奶油
來自印度旁遮普地區的菜餚，特別是阿姆利則和印度西北部的菜餚通常含有大量的酥油。
酥油也可以在拉賈斯坦邦和馬那裡等山區的食物中找到。
如何在印度避免酥油
如果你觀察純素飲食，對乳製品過敏，或者只是想避免在酥油中發現濃縮的飽和脂肪，你可以嘗試要求你的食物沒有它準備。 實際上，您的請求可能會也可能不會。
請記住， 保存面部的規則仍然適用 ，並且您可能會被告知您的食物沒有酥油，以減輕您的後顧之憂。
有趣的是，許多患有乳品過敏或乳糖不耐症的人對酥油沒有負面反應。
注意：氫化植物油有時被餐館替代，實際上比真正的酥油含有更多心臟不健康的反式脂肪。 研究表明，我們曾經對飽和脂肪（如椰子油和酥油）的理解是不正確的。
印地語的酥油詞是... 酥油 - 驚喜！ 你也可以試著說： mayng ghee na-heeng （我不吃酥油）。 “酥油”一詞可以用mak-kan （黃油）或dood （牛奶） 代替 。 或者，你也可以嘗試說： mu-je dood kee e-lar-jee hay （我對牛奶過敏）。
如果在南印度，泰米爾語牛奶是平等的 。
酥油營養成分
雖然聲稱有許多健康益處，酥油是一種飽和脂肪。 與許多其他烹飪油脂不同，酥油富含脂肪酸，可直接轉化為能量。 研究表明，有跡象顯示酥油幫助消化，並在腸道上顯示出抗炎特性。
一湯匙酥油包含：
- 大約115卡路里
- 脂肪12.73克
- 7.9克飽和脂肪
- 33毫克膽固醇
- 1毫克的鉀
- .04克蛋白質
關於酥油的有趣事實
- 酥油不必冷藏，只能存放在不透氣的容器中。
- 酥油在油炸過程中經常被油代替，因為它的煙點比許多油的要高得多（482 F / 250 C）。
- 據報導，酥油有助於記憶功能，潰瘍，燒傷，甚至可以減緩癌症和某些疾病的發生。
- 雖然酥油不會特別聞臭，但它含有豐富的丁酸，這是一種用來製造臭味炸彈的臭味物質！ 丁酸一詞來自butyrum ，拉丁詞黃油。
如何使酥油
由於許多健康益處，許多人已經開始在家中製作酥油，以便在需要黃油的菜餚中少量使用。
濃郁的口感和長久的保質期使酥油成為添加到烹飪工具中的有用工具。 從本質上講，酥油只是雙黃油，在家裡很容易製作。
- 第1步：從一磅黃油開始 - 只是黃油。 不要去處理一個點差。 相反，選擇無鹽，未精煉的黃油，以及來自草飼牛的黃油。
- 第2步：切黃油。 用中火在平底鍋中融化，然後煨。
- 步驟3：燉黃油直至泡沫（10至15分鐘），頻繁攪拌。 從頂部撇去泡沫（必要時重複）。 當表面運動較少並且顏色變成明亮的金黃色時，酥油就完成了。 一些棕色牛奶固體將保留。
- 第4步：讓溶液冷卻10分鐘。 使用襯有粗棉布的金屬過濾器來擠出任何剩餘的乳固體。 將酥油存放在一個密封好的蓋子的罐子裡。
酥油不必冷藏，很少在印度，但是，如果將其放在冰箱裡，它一旦打開就會持續更長時間（數月）。
注意：如何製作酥油的傳統Ayurvedic配方需要在煮熟的黃油稍微冷卻後將印度酸奶培養物添加到煮沸的黃油中，讓它在室溫下放置12小時，攪拌，然後再煨製成品。