美國亞利桑那州自己的駱駝山保護區的行政總廚和美食網明星Beau MacMillan分享了他最喜愛的食譜之一， 龍蝦蘋果芝士。
主廚麥克米倫因其在天堂谷度假村的工作獲得了全國的讚譽，餐廳內首要的餐飲設施是元素（沒錯，沒有資本“e”）。 除了一直被評為大鳳凰城最好的餐廳之一 ，並被葡萄酒觀察家公認為擁有典範的酒單之外 ， 元素也以其浪漫的意見而聞名 。
分子
駝背山上的聖所
5700 East McDonald Drive
天堂谷，亞利桑那州85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
龍蝦Mac'n'奶酪
產量4份
配料：
- 2只整隻龍蝦各1磅
- 1磅Gemelli意大利面熟
- 2盎司。 橄欖油
- 3盎司。 牛油
- 切碎1個整粒蔥
- 1 1/2杯新鮮青豆
- 8盎司。 龍蝦肉湯（下面的食譜）
- 4盎司。 馬斯卡彭奶酪
- 4盎司。 Fontina奶酪
- 品嚐鹽和新鮮研磨的黑胡椒
- 2盎司。 麵包屑
- 菜是用切碎的香菜和剃光的黑松露點綴的
製備：
- 在鹽水中煮龍蝦5-1 / 2分鐘。 取出龍蝦並淹沒在冰浴中。
- 在沸騰的鹽水中煮意大利面8分鐘。 將意大利面壓在平底鍋上，淋上橄欖油，在室溫下放涼。
- 從殼中取出龍蝦肉，把爪放在一邊，大概剁碎剩下的肉。 預備龍蝦殼。
- 將大型炒鍋放在中高熱量上。 加2盎司。 黃油和炒青蔥。 加入新鮮的豌豆和龍蝦肉。 一旦龍蝦和豌豆溫暖，加入8盎司意大利面和脫臘。 龍蝦肉湯。 允許3到4分鐘的醬汁來煨。 醬應該開始塗麵食。
- 添加馬斯卡彭奶酪和Fontina奶酪。 用鹽和胡椒調味。 品嚐口味 - 可以根據個人需要的一致性添加更多醬。
- 將Lobster Mac'n奶酪放入黃油砂鍋菜並用麵包屑輕輕蓋住。 在325˚F烘箱中烘烤5分鐘。 從烤箱中取出，用剃光的黑松露和歐芹裝飾。
龍蝦湯
產量12盎司。
配料：
- 2整隻龍蝦殼，肉被移除
- 32盎司。 冷水
- 8盎司。 重霜
- 2每個紅熟的西紅柿切碎
- 2整個胡蘿蔔切碎
- 2盎司。 橄欖油
- 1盎司。 番茄醬
- 半束新鮮的龍蒿
製備：
- 將中型醬鍋放在高溫下，加入橄欖油，龍蝦殼和番茄醬。 煮一分半鐘，砲彈應變成暗紅色。
- 加入切碎的西紅柿，胡蘿蔔和龍蒿。 用冷水脫脂。 用水煨煮，直到水分減少到1/3。 應變殼和儲備液體。
- 加入濃重的奶油並減少到所需的一致性。 用鹽和胡椒調味。
食譜轉載許可。