布丹的舊金山酵母麵包是完全獨一無二的。 舊金山的食物珍品之一是濃郁的地殼和柔軟的奶油中心，雕刻成食物碗，並配以布丹著名的蛤蜊雜燴。 確保您在訪問舊金山時參觀麵包店。
Boudin的“母親麵團”使其發酵麵包特別
1849年，一位名叫Isidore Boudin的法國移民搬到舊金山，以利用淘金熱潮。
他使用傳統的歐洲技術來捕獲在空中發現的天然酵母，用於他的“母親麵團”，或酵母麵包的基部。 布丹發現在舊金山發現的有霧氣候和本土酵母生產的美味麵包完全不同於在法國烤製的法國麵包。
1868年，其他麵包師開始使用Fleischman的蛋糕酵母，Boudin拒絕改變他的配方。 Boudin的麵包只由四種原料組成：未漂白的麵粉，水，鹽和一部分母體麵團。 Boudin沒有添加防腐劑，調味劑，糖，脂肪或麵團調理劑到他的麵包。
令人驚訝的是，Boudin的發酵麵包食譜仍然適用於所有麵包店。 而且，伊西多爾最初的母麵團的一部分已被該公司在過去160年製造的每一塊麵包中使用。 母麵團每天餵食水和麵粉以確保最初捕獲的酵母Isidore菌株的存活。
母親麵團甚至在1906年的火災和地震中倖免於難，伊西多爾的妻子路易絲把母親麵團的一部分存入桶中。
布丹麵包店發展
Boudin家族管理麵包店直到1931年，當時大型機械化麵包店開出了像Boudin's這樣的小型手工麵包房。 大師麵包師Steve Giraudo Sr.
於1941年獲得Boudin家族的Boudin的批准，並繼續使用原來的母親麵團生產Boudin的麵包店。 Steve Giraudo於1994年去世，而麵包師Fernando Padilla繼承了Boudin的麵包店傳統。
從1849年的一家店面開始，Boudin的麵包店現在在舊金山和南加州有29個地點。 每家麵包店都使用少量伊西多爾的原始母親麵團生產酵母麵包。 這家麵包店也以發酵麵包碗裡的蛤蜊濃湯而聞名，並在其麵包店和餐廳提供各種三明治和湯。
在漁人碼頭參觀並參觀Boudin麵包店
他們的旗艦店位於漁人碼頭，該碼頭擁有26,000英尺的麵包店美食。 漁人碼頭的地點包括一個示範麵包店; 一個非正式的貝克斯霍爾市場和Boudin咖啡廳; 小酒館Boudin，全方位服務的餐廳和私人用餐室; 和布丹博物館和麵包店之旅。
如果您在Boudin Bistro餐廳用餐，博物館和麵包店之旅費用為3美元，且免費。 小型博物館和麵包店之旅通過製作麵包的過程走向參觀者，包括視覺和解釋，幫助參觀者了解為什麼舊金山的野生酵母生產這種獨特的麵包。
博物館和麵包店之旅大約需要15分鐘的時間參觀。