小船巡航是遠離大型船舶的世界，尤其是當涉及到個性化產品以滿足客人的興趣和品味時。
美國郵輪一直以個性化為榮。 它的小船隊在美國提供風景優美的私人郵輪。他們是美國最大的郵輪運營商。
從東北部到密西西比河到太平洋西北部和阿拉斯加，它們共提供35多條行程。
八艘船載客50至185人。
這些船是美國人建造的，被標記的並且是船員。 這與大多數遠洋航線有很大不同。 歷史學家，博物學家和其他當地專家每天為該地區的歷史，地理和文化提供講座。
這條線特別擅長的一個領域是美食。
其高度評價的“Cruise Local。Eat Local”活動強調本地食材，以提供更新鮮，更真實的票價。 它還促進了可持續發展使命，支持當地生產者和經濟。
廚師的願景
克魯斯當地。 Eat Local是該行的企業行政總廚Thomas Leonard III的創意。
倫納德是紐約海德公園美國烹飪學院的畢業生。他監督巡航線的所有烹飪操作。 除了帶頭遊覽Cruise Local。 吃地方節目，他開發食譜，計劃菜單，培訓工作人員並參與整體質量控制。
倫納德還擔任美國烹飪聯合會地方分會的主席和講師。
About.com與Leonard談了他對Cruise Local的遠見和啟發。 吃本地。 當時他正在哥倫比亞河和斯內克河上巡遊，進一步完成了他的本地採購產品，葡萄酒和手工產品的使命。
問：告訴我們這個節目是怎麼來的。
答：當我來到公司時，我對我們的行程和旅行地點進行了大量研究。 我開始根據我們在國內的位置來製作我的菜單。
我在太平洋西北部的西部女王這裡。 這是該國的一個很棒的地方。 我們沿著哥倫比亞河上下走，我們會盡可能多地與當地的供應商見面。
問：Cruise Local如何？ 吃美食與美國郵輪公司以前的做事方式有什麼不同？
答：我們以前從一家大公司獲得大部分食品。 我聽到很多廚師的抱怨，質量不好。 所以這不僅是乘客，而且是廚師也是一個明顯的改進。
問：如果可以，每個人都想吃當地菜。 但對我們來說，這並不總是實際可行的。 一件事情可能會非常昂貴。 你如何使它在郵輪上工作？
A：好吧，我們將它放在心上。 它實際上比我們意識到的更具成本效益。 我們沒有把所有的東西都放到佛羅里達州，並從那裡開通。 我們以最優惠的價格找到最優質的商品。 重要的是，它是新鮮的，這就是人們今天想要的。 餐飲是郵輪乘客的首要考慮因素，我們很樂意為我們的客人做出如此的改變。
問：在實施該計劃後，您是否必須重寫您提供的食譜？
答：我已經寫了食譜，與我們得到的新成分。 我們在所有廚房都有觸摸屏顯示器。 廚師可以跟隨，讓我們保持一致。 他們都做了這麼令人難以置信的工作。 由於船的大小，廚房不是很大。 我們的員工也不是那麼大。 我們的大部分廚師都是美食學校的畢業生。 他們喜歡做他們做的事。
問：當公司習慣使用食品供應商和倉庫時，您是如何進行本地採購的？ 看起來像烹飪企業文化發生了重大變化。
答：這實際上是一個非常簡單的修復。 顯然我們研究了很多。 我們查找了我們所能找到的有關我們沿線生產公司和農場的所有信息。
我們看著魚和肉屋。 即使是我們開始使用的手工奶酪公司等小事。
今天，我們在斯蒂芬森華盛頓有一家當地的海產品供應商。 我們從華盛頓和俄勒岡州拿起了一些美麗的微綠和蘑菇。 它的美妙之處在於我們前往該國一些最肥沃的地區。 為什麼不利用它呢？
問：你是如何做出如此重大的改變的？ 它似乎涉及了一個令人難以置信的工作量。
答：我有一個人幫助我在家庭辦公室工作。 他聯繫公司，我來郵輪與他們見面。 我看看樣品，參觀倉庫並親自見面。 我最喜歡的一站是在俄勒岡州的阿斯托里亞 。 每個星期天早上他們有一個很棒的市場。 實際上它很有名。 我帶著廚師在那裡散步。 我們可能會購買一些時髦的農產品或本地生產的蜂蜜。 我在那裡找到了一家很棒的三文魚公司。 你永遠不知道你會遇到什麼。 這就是這種配置非常特殊的原因。
問：聽起來你在實施該計劃的過程中已經在船上花了很多時間。
答：在船上工作是這項工作的關鍵部分。 我第一年度大部分時間都在船上度過。 1月份到2月中旬，我在辦公室。 我在船上進行了大量的教學，以確保整個團隊對該計劃感到滿意。 我們在一艘船上做的和另一艘船不一樣。
問：巡航本地。 Eat Local已在所有船上實施？
答：是的，它已在我們每艘船上實施。 我們現在必鬚髮展壯大。 該公司正在大幅增長。 這是一個非常個性化的產品。 代理商和乘客在體驗美食和背後的哲學時，可以真正感受到個性化。
問：菜單是按地區定制的，對嗎？ 你能舉一些例子嗎？
答：當然。 例如，我不會在密西西比女王的菜單上放置同樣的東西，例如我在太平洋西北地區使用新鮮的東西。 去年，我在西部女王的華盛頓州。 我遇到了一家當地的冰淇淋公司。 現在我們正在為他們的全天然冰淇淋提供服務。 他們使用華盛頓州和俄勒岡州農民協會黑莓和黑莓。 他們從山的基地得到薄荷。 雷尼爾，甚至使用有機公平貿易咖啡作為一種成分。
在其他情況下，整個配方將會改變或配料將因地區而異。 根據我們的位置，我們可能會使用珍寶螃蟹，珍寶蟹或帝王蟹。 在東海岸，船隻經常改變地區。 他們得到不同的菜單和季節性變化。
問：這可能是不公平的，但你有一個最喜歡的國家和地區的時間？
答：我最喜歡的菜單是秋季緬因州和哈得遜河的夏季時間。 但我們全年都有很棒的菜單。 我認為我們的美食風格簡單而優雅。 根據他們在弗吉尼亞州開始吃什麼，我們做了一次劉易斯和克拉克遊輪。
問：你在家裡準備的其他物品如麵包和糕點怎麼樣？ 這些在Cruise Local進化過程中如何？ 吃本地？
答：我們在午餐和晚餐時烤新鮮麵包。 我們根據行程改變確切的項目。 在新英格蘭，我們提供正宗的新英格蘭黑麵包。 我們在其他船上有Tillamook切達餅乾。 我們烤了這麼多麵包，真是太棒了。 即使我們的飲料，某些啤酒，葡萄酒和蘇打水，也可以在當地採購。 在哥倫比亞河上，我們有一種本地啤酒。 我們用當地朗姆酒醃製裙子牛排。 我們有一款與之完美搭配的黑莓牛排醬。 我們幾乎所有的東西都在家裡做，因為它味道好得多。 我們做我們自己的敷料和醋汁。 我們製作自己的三文魚漢堡包。 我們剛剛用早晨的手鮭魚切丁。
當然，如果有人只是想要一個烤奶酪或一個漢堡，我們為他們做。 他們正在度假。 我們做他們想要的。
菜單亮點
如果您計劃在美國郵輪上巡遊，這裡有一些克魯斯本地。 吃本地。 菜單亮點值得期待。
哥倫比亞和蛇河遊船
- 剛捕獲的西北鮭魚和鱘魚直接帶到西方女王
- 瓦拉瓦拉洋蔥，阿斯托利亞蜂蜜，瑞尼爾櫻桃和豐滿的傳家寶西紅柿聚集在當地農民市場
- 哥倫比亞河畔葡萄園的當地葡萄酒
- 獨特的冰淇淋生產附近特色薄荷，荷包蛋和櫻桃
密西西比河遊船
- 伯克伍德農場（Berkwood Farms）認證的伯克希爾豬肉，是愛荷華州得梅因的一家當地供應商
- 由牛，羊和山羊奶製成的工匠奶酪。 他們來自威斯康星州附近的奶牛場和奶油廠。
- 著名的孟菲斯燒烤醬
- Abita啤酒，是新奧爾良當地釀造最多的啤酒
- 新鮮的果仁糖，象徵著新奧爾良
美國東南部巡航
- 聖邁克爾的玉米和西紅柿螃蟹籃。 馬里蘭州著名的藍蟹以各種方式供應，包括燒烤，油炸和烤製。
- Apalachicola Bay牡蠣，在佛羅里達手工收穫，配以芒果皮加德洛和辣根果凍
- 新鮮野生捕撈的格魯吉亞蝦在蝦雞尾酒，海鮮沙拉和各種主菜中供應
- 當地種植的格魯吉亞桃子，喬治亞山核桃，維達利亞洋蔥，漿果，捲心菜，西瓜和銀皇后玉米都包括在一些食譜中。
東北美國巡航
- 龍蝦烤特色新鮮的緬因龍蝦以超過28種不同風格供應。
- 緬因根藍莓蘇打水是船上供應的當地特產。 它由公平貿易有機藤莖汁和緬因藍莓製成。
- 工藝啤酒，如當地釀酒廠的龍蝦啤酒和阿拉加什啤酒也在船上。