如果你計劃去南非旅行，期望在你去的任何地方都能看到水果。 比爾隆是南非最受歡迎的小吃，也是該國文化的一部分。 它在加油站，超市櫃檯，交通樞紐甚至高檔餐廳都有售。 但是它是什麼？
什麼是Biltong？
從根本上說，肉湯是已經被醃製和乾燥的肉。 它是以不同厚度的薄片或條狀食用，可以用各種不同的肉製成。
雖然雞肉甚至培根肉汁是存在的，但牛肉和野味是最常見的肉湯。 遊戲（在南非稱為鹿肉）指的是叢林中的動物 - 包括黑斑羚，捻角羚，角馬和鴕鳥。 許多美國人認為認為南非人認為“牛肉乾”是牛肉乾的答案 - 但實際上，它有其獨特的成分，創作過程，文化角色和歷史。
Biltong的歷史
幾千年來，南非人一直以各種形式保存肉類。 如果沒有冰箱或冰櫃來防止肉類變質，那麼土著獵人就會用鹽把肉條塗在樹上，然後將它們從樹上晾乾。 在17世紀，來自歐洲的定居者採用了這種傳統的保存方法，但在固化過程中添加了醋和硝酸鉀（硝酸鉀）。 這樣做的目的是殺死肉中的細菌，從而減少疾病的可能性。
在19世紀，被稱為開拓者的荷蘭農民將他們的農場留在了開普敦，以逃避英國統治的開普殖民地的管轄權。 他們需要便攜的，不易腐爛的食物來支持他們向北遷移，後者被稱為大旅程。 醃製肉是理想的解決方案，大多數消息來源認為Voortrekkers完善了水煮製作的藝術，從而創造了我們今天所知道的零食。
如何製造水稻
今天，水處理過程仍然與開拓者所使用的過程非常相似 - 儘管有一些現代化。 選擇一塊優質肉是第一步。 通常情況下，製作牛肉時，銀屑病或上切口是最好的。 然後，肉必須切成條狀，然後用醋揉搓或醃製。 接下來，這些條帶用香料混合物調味，傳統上包括鹽，糖，碾碎的香菜種子和黑胡椒。
通常情況下，將帶子浸泡在香料混合物中過夜，然後懸掛在通風良好的地方。 如今，特製乾燥櫃使這一過程變得更加容易，從而使水生生物製造商更好地控制溫度和濕度。 傳統上，乾燥階段大約需要四天; 儘管電風扇烤箱可以用來大幅提高加工速度。 然而，對於純粹的純粹主義者來說，舊的方式總是最好的。
Biltong的健康益處
除了成為南非文化的重要組成部分之外，對於更普通的零食如薯片和蘸料，水煮是一種更健康的替代品。 它是一種極好的蛋白質來源，每100克份量大約有57.2克。
乾燥而不是烹飪的過程意味著肉保留了大部分營養素，包括重要的礦物質，如鐵，鋅和鎂。 對於那些計算熱量的人來說，遊戲中的比爾通常比牛肉比較瘦，因此是更好的選擇。
在哪裡嘗試比爾通？
在南非和納米比亞等鄰近國家，採樣過程與從最近的雜貨店購買真空密封包一樣容易。 但是，如果你在海外，那麼獲得你的反應修復可能會有點棘手。 英國和美國的大多數主要城市都有南非直銷店，如紐約和聖地亞哥的Jonty Jacobs; 或倫敦的超大南非商店。 在後者，你會發現與其他南非美食，包括Rooibos茶，鮑爾夫人的酸辣醬和威爾森太妃糖的水果。
另外，還有幾個網站發布了biltong和其他南非商品，包括美國的南非食品商店和英國的Barefoot Biltong。 如果你感覺真的很冒險，你可以嘗試在家裡製作自己的干草。 有很多網站提供製作完美批次的食譜和指南 - 雖然它是一門藝術，並且您應該期待在取得好成績之前進行一些嘗試。 為了使事情更容易，可以考慮從亞馬遜的英國網站訂購乾酪香料和家用乾燥櫃。
本文於2016年10月26日更新並由Jessica Macdonald部分重寫。