新年快樂的南方傳統
如果您計劃在東南部慶祝新年，很可能您會以某種形式提供黑眼豆，不管是午夜還是元旦。 從盛大的美食晚宴到與朋友和家人進行小型休閒聚會，根據南方民間傳說，這些美味的豆類傳統上是傳統上在元旦迎接運動和繁榮的第一個食物。
為什麼黑眼豆豆好運？
通常認為吃黑眼豆的運氣可以追溯到內戰。 最初作為牲畜的食物種植，後來成為南方奴隸的食物主食，因為謝爾曼的部隊摧毀或偷走了其他作物，黑眼豆的領域被忽視，從而使得這種謙遜但滋養的黑眼豆豆和作為生存聯盟的主要食物來源的重要角色。
傳統說你應該用黑眼豆豆吃什麼？
今天，新年食用黑眼豆豆的傳統已經演變為運氣和繁榮主題的一些變化和修飾，包括：
- 用青菜（羽衣甘藍，芥末或蕪菁綠，地區不同），豌豆代表硬幣，綠色代表紙幣。 在一些地區，白菜被用來代替果嶺。
- 玉米麵包通常配以黑眼豆和青菜，代表黃金。
- 為了在未來一年中每天都有最好的運氣，在元旦當天至少要吃365隻黑眼豆。
- 用燉西紅柿吃黑眼豆子代表著財富和健康。
- 在一些地區，實際價值被指定為黑眼圈豌豆代表便士或高達一美元，綠色代表一到千美元的任何地方。
- 在服用之前在鍋中添加一個閃亮的一分錢或一角錢是另一些傳統的做法。 當服務時，碗中裝有一分錢或一角錢的人在新年中得到最好的運氣，除非接受者吞下硬幣，這對於一年的開始來說是一種相當不吉利的方式。
抓住所有這些迷信傳統的是，黑眼豆豆是必不可少的元素，例如，只吃沒有豌豆的綠色蔬菜就不會成功。
黑眼豆豆食譜
即使是大多數熱心的黑眼豆豆的粉絲也會承認，享受這種味道，通常被描述為堅果，泥土和黃油，是一種後天的味道。 根據你的觀點，無論是增強還是掩飾口味，有幾種流行的方式來為黑眼豆豆服務，而不是簡單的配菜：
- Hoppin'John - 儘管全年都有供應，Hoppin'John是南部最傳統的除夕和新年菜餚之一。 黑眼豆豆是用米飯，豬肉（如切碎的豬肉或火腿，豬j或hambones，fatback或培根）和調味料烹飪而成的。 有時切碎的洋蔥和辣醬加入。
- 德克薩斯（Black-Eyed Pea）魚子醬 - 這是一種流行的休閒選擇，將南方和墨西哥風味與黑眼豆豆混合在一起，通常配上玉米片。
- 黑眼豆沙拉 - 用黑眼豆豌豆製作的沙拉有許多食譜，這是用其他菜餚配菜的不錯選擇。 訪問About.com的南方烹飪指南，以下是使用蘋果醋和羅勒醬製作的版本。
你如何烹飪幹黑眼豆豆？
烹飪速度比許多其他干豆類品種，黑眼豆豆需要良好的沖洗，然後煮沸，並拒絕燉煮直到嫩。 一磅豌豆需要用選擇的調味料燉約45分鐘至一小時以達到所需的嫩度。
對於低速和緩慢的方法，可以在低溫下使用慢速烹飪器烹煮豆子6-8小時。
什麼類型的調味品用於黑眼圈豆？
調料因廚師而異。 通常將洋蔥，大蒜，芹菜炒在一起，加入煨黑眼豆。
肉，如培根和火腿肘也是受歡迎的。 更簡單的鹽和胡椒調味方法也被廣泛接受。 不要忘記在桌上放上你喜歡的辣醬，許多黑眼豆豌豆愛好者喜歡將它們調味。
什麼是黑眼豆豆：豆或豌豆？
黑眼豆豆實際上不是豌豆，而是與豇豆有關的各種豆類，並被歸類為豆類，同時具有可食用的種子和豆莢。 根據國會圖書館的說法，自史前時代起，它們一直在中國和印度耕種，並被古希臘人和羅馬人所食用。 從1674年的早期記錄可以看出，黑眼豆豆被奴隸從西非運往西印度群島。 隨後，他們也在300多年前通過奴隸貿易進入了卡羅萊納州和格魯吉亞的Lowcountry沿海地區。
吃或不吃黑眼豆豆
無論您是否選擇遵循南方新年的傳統，黑眼豆豆都是營養的良好來源。 據美國農業部稱，黑眼豆豌豆脂肪含量低，不含膽固醇，鈉含量低。 他們富含鉀，鐵和纖維，半熟的黑眼豆豌豆佔食物指南金字塔肉，家禽，魚，干豆，雞蛋和堅果組的1盎司瘦肉量。
資源
國會圖書館