一個傳統早餐盤在墨西哥
Chilaquiles（發音為“chee-lah-KEE-lays”）是遍布墨西哥的傳統菜餚。 最基本的，chilaquiles包括油煎的玉米餅條，用紅色或綠色莎莎或鼴鼠燉，以軟化條。 這道菜非常適合用剩餘食物，因為可以使用陳舊的（或商店購買的）玉米餅。 它通常配有豆泥的一面。
Chilaquiles每天在許多墨西哥的家中吃，但你也會發現餐廳， 酒店和街頭小販供應的菜。
在整個墨西哥，地區差異比比皆是。
當Chilaquiles服務
這種舒適食品通常用於早餐或早午餐，對於前一晚喝得太多的人來說，這種舒適食品被稱為“宿醉幫手”。 它經常用於tornaboda ，這是接近早上的一個長長的婚禮招待會。
Chilaquiles成分
Chilaquiles含有與辣醬玉米餅餡相同的配料，但chilaquiles只需要15分鐘的時間，因為不需要滾動。 這道菜也類似於玉米片，但它通常是用叉子而不是用手吃的。 Chilaquiles可能會與另一種叫做migas的常見菜混淆，這意味著麵包屑，因為它還含有玉米餅條，並在早餐時吃。
一些流行的chilaquiles配料包括炒雞蛋，炒雞蛋，奶酪，辣椒，酸奶油，生洋蔥，香菜或香腸。 肉包括碎牛肉或雞肉，但雞肉是更常見的選擇。
地區差異
在墨西哥城，墨西哥玉米餅通常用稍酸的綠色tomatillo醬或辣番茄醬燉。 另一方面，中墨西哥更喜歡脆皮玉米片，所以不要將它們煨成莎莎醬，而是在服務之前將莎莎醬倒入芯片中。 瓜達拉哈拉的廚師傳統上使用cazuelas （一種特殊的烹飪鍋）來煨chilaquiles，直到變得像玉米粥一樣濃。
在錫那羅亞，可以用白汁而不是紅色或綠色準備辣椒。
Chilaquiles的歷史
這個名字來自Nahuatl，一種古老的阿茲台克語，意思是辣椒和青菜。 這道菜向美國的介紹發生在1898年，當時的食譜出現在“西班牙廚師”菜譜中。 雖然它已經存在了很多年，但仍然是墨西哥的主食，因為它是多功能的，並且使用便宜的廣泛可得的成分製成。 你可以學習如何製作chilaquiles。
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